京都の冬の風物詩「千枚漬け」の漬け込み 職人が“聖護院かぶら”をリズム良く削る（2026年11月7日）
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京都の冬の風物詩「千枚漬け」の漬け込み 職人が“聖護院かぶら”をリズム良く削る（2026年11月7日）
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11月7日は立冬です。京都では、冬の風物詩「千枚漬け」の漬け込み作業が行われています。
リズムよく削られていくのは京野菜の「聖護院かぶら」。立冬の7日、京都の老舗の漬物店では、ハッピ姿の職人たちが「千枚漬け」の漬け込み作業を行っています。
削られた聖護院かぶらは3日間塩漬けにしたあと、1枚1枚丁寧に並べられ、昆布などとともに漬け込まれ約1週間で完成します。
（大安 大角安史社長）
「多くの皆さんに美味しいという喜びを感じていただければ嬉しい」
千枚漬けは気温が下がり始めるこの時期に漬け込まれることで、ひときわ甘味を増すとされていて、完成した千枚漬けは年末にかけて全国に出荷されます。
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#MBSニュース #MBS #千枚漬け
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削られた聖護院かぶらは3日間塩漬けにしたあと、1枚1枚丁寧に並べられ、昆布などとともに漬け込まれ約1週間で完成します。
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