[된장만들기 1탄]된장? 어렵지 않아여~~~ 내가 아낌없이 려드릴께!!

*된장 담그기
소금물 - 물 8리터와 1컵, 소금 2.2kg 염도 20도정도.
메주 2.5kg, 소금물 5리터, 숯, 건고추, 대추 약간씩.


1)항아리나 옹기를 사서 소금물로 안 밖 잘 씻어주고 햇빛에 바짝 말린다.

2)된장담기 3일전에 소금물 만들어 침전물을 가라앉힌다.

3)메주는 된장담그는날 며칠전에 구입하여 겉은 바짝말리되 속은 1/3정도만 마르도록 준비한다.

4)된장담그는 날 항아리나 옹기를 깨끗한 천으로 잘 닦고 달 군 숯을 넣고 꿀 2~3방울 숯에 떨구어 타면서 연기나면 그 연기로 훈연하며 소독한다.

5)꿀 숯이 있는 그 상태의 항아리에 메주 넣고 대나무로 고정하고 소금물 붓고 건고추, 숯, 대추 등을 넣는다.

6)2개월 정도 숙성 후 걸러서 된장과 간장으로 나눠 다시 숙성한다.


●정월에 담가야 짜지않게 담아도 잘 발효가 되니 그 때 하시는 게 좋구요. 정월 이후에 한다면 좀 짜게 20도의 염도로 맞춰 소금물 넣으세요~

메주 담가서 하는 거 잘 보셨져?
2개월 후에 숙성되면 다시 찾아뵐께요!!
5월에 만나여~~♡♡^