국밥 사랑?!ㅣ겨울이라 더 좋다-국밥과 찐빵ㅣ70년 인생, 정을 차려내다! 할매 밥집ㅣ극한직업ㅣTV로 보는 #골라듄다큐

한국인의 소울 푸드 국밥 ( 00:00:00 ~ 00:21:39 )

뜨끈한 국물과 푸짐한 양으로 몸과 마음을 든든하게 채워주는 국밥. 경상북도 구미시의 한 국밥집의 가마솥은 12년째 장작불이 꺼지지 않고 있다. 수많은 실패 끝에 사장님의 나이 쉰이 넘어 차린 국밥집은 초반의 부진을 딛고 이제는 주중엔 600인분, 주말에는 무려 1,000인분의 국밥을 판매할 정도로 지역의 명소로 자리 잡았다.

하지만 한 그릇의 국밥이 완성되기까지의 과정은 결코 쉽지 않다. 아직 해가 뜨기도 전인 새벽 4시부터 작업이 시작된다. 매일 약 150kg에 달하는 소고기를 손질해야 하는데, 고기를 세척한 후에 삶고, 썰어, 국물을 푹 고아 내기까지. 모든 과정이 오롯이 사람의 손을 거쳐야 한다. 특히 소머리는 잔털이 많아 칼로 하나하나 밀어내며 직접 손질해야 해, 작업이 여간 고된 것이 아니다.

이렇게 하루 종일 가마솥 앞을 지키다 보니 뜨거운 열기와 고된 노동으로 팔목부터 어깨까지 성한 곳이 없다는데. 최상의 맛을 위해 정성을 다하는 사람들을 만나본다.

100년 된 고택, 추억의 약방이 소머리국밥집으로 변신! ( 00:21:39 ~ 00:34:18 )

경상북도 영주시의 어느 시골길에 자리한 100여 년 된 고택. 이곳에는 20년째 홀로 가마솥에서 소머리국밥을 끓여내는 일흔하나의 할머니가 있다. 사실 이곳은 세상을 떠난 남편이 운영하던 옛 약방 자리인데... 할머니는 이곳을 지키며 뜨끈한 국밥으로 사람들의 속을 채워주고 있다. 매일 새벽 5시, 커다란 가마솥에 불을 지피며 하루를 시작. 이틀간 핏물을 뺀 소머리와 사골을 푹 끓여 깊은 맛을 내는데, 일반 맹물 대신 쌀뜨물을 사용하는 것이 이 집만의 비결이다. 덕분에 잡내가 없어지고 국물의 구수한 맛은 한층 더 깊어진다는데... 여기에 직접 말린 인삼까지 썰어 넣어 은은한 풍미까지 더해지면 비로소 이곳만의 특별한 국밥 한 그릇이 완성된다. 한적한 시골 마을이라 하루 딱 3시간, 오후 2시까지만 문을 연다는데... 허기진 배는 물론 쓸쓸한 마음까지 뜨끈하게 데워줄 이곳을 찾아가 본다.

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