집에서 물 안생기게 누구나 매콤쫄깃 완벽한 오징어볶음 하는 법 feat. 오징어비빔면

#오징어볶음 #오징어볶음레시피 #AMT파티웍


오늘은 물 흥건한 오징어조림 말고, 찐한 양념맛에 쫄깃한 오징어볶음을 만들어봤습니다 :)

오징어볶음을 집에서 하다 보면 오징어는 쪼그라들어서 질겨지고,
야채는 숨이 다 죽어서 오징어조림이 되는 경우가 많은데요.

이 레시피의 포인트는 볶기 전에 오징어를 강불에서 딱 1분만 쪄주는 것입니다!
이렇게 한 번 열을 주면 볶을 때 수분이 흥건하게 나오지 않고,
불필요한 수분과 비린내는 빠지면서 오징어 속 감칠맛은 그대로 남아있습니다.

오징어볶음을 다 드셨다면 팬에 남은 양념에 칼국수 면사리를 볶아서
오징어 칼국수 볶음까지 꼭 드셔보시길 추천드립니다.

그럼 이번 영상도 시청해 주셔서 감사드리며,
다음 영상에서 다시 돌아오겠습니다 🙇‍♂️


🦑 영상 속 오징어볶음 레시피
[ 재료 ]
- 손질 냉동 오징어 320g (작은 오징어 3마리)
- 양배추 100g
- 양파 1개 (작은 양파는 2개)
- 대파 1대
- 청양고추 2개
- 깻잎 적당량
- 소주 50ml (찌기용)
- 식용유 4큰술
- 고춧가루 4큰술
- 참기름 2큰술 + 마무리용 약간
- 참깨 약간

[ 양념장 ]
- 고추장 2큰술
- 간장 3큰술
- 된장 1작은술
- 설탕 2큰술
- 맛술(또는 미림) 2큰술
- 굴소스 1큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 후추 0.5작은술

[ 만드는 법 ]
1. 손질 오징어는 물에 한 번 씻는다
2. 끓는 물에 소주 50ml를 넣고, 오징어를 올려 강불에서 딱 1분만 찐다
3. 양념장 재료를 모두 섞어둔다 (고춧가루는 볶을 때 따로 넣어서 지금은 묽어도 괜찮다)
4. 양배추는 사방 2cm, 양파는 0.7~1cm 두께로 큼지막하게 썬다
5. 대파는 어슷썰거나 반 갈라 길쭉하게 썰고, 흰대와 초록잎을 나눠둔다
6. 청양고추는 썰고, 깻잎은 반 접어 줄기를 뗀 뒤 돌돌 말아 얇게 채 썬다
7. 찐 오징어는 몸통 속 심을 제거하고 한입 크기로 썬다 (다리 끝부분은 살짝 잘라내기)
8. 넓은 냄비나 팬에 식용유 4큰술, 고춧가루 4큰술, 대파 흰대를 넣고 약불에서 타지 않게 4~5분 볶는다
9. 고소한 향이 올라오면 양배추와 양파를 넣고 중약불에서 빨갛게 물들 때까지 볶는다
10. 양파가 어느 정도 익으면 양념장과 오징어를 넣고 강불에서 3~5분 빠르게 볶는다
11. 마무리 1분 전 청양고추와 대파 초록잎을 넣고 한 번 더 볶는다
12. 불을 끄고 참기름 2큰술과 참깨를 뿌린다
13. 접시에 담아 깻잎을 올리고 참기름, 참깨를 한 번 더 뿌려 마무리

[ 오징어 칼국수 볶음 ]
- 삶은 칼국수 면사리 적당량
1. 오징어볶음을 볶았던 팬에 삶아둔 칼국수 면사리를 넣는다
2. 팬 가장자리에 눌어붙은 소스를 면으로 녹여가며 볶거나 섞는다
3. 접시에 담고 참기름, 참깨, 깻잎을 뿌려 비벼 먹는다 (김가루를 뿌려도 맛있다)

[ 추가 팁 ]
* 오징어는 볶기 전에 강불에서 딱 1분만 쪄주기 (볶을 때 물이 흥건하게 안 나옴) ! ! !
* 양배추, 양파는 너무 잘게 또는 얇게 썰지 않기 (물이 많이 나옴) ! ! !
* 약불로 오래 볶지 말고 강불에서 3~5분만 빠르게 볶기 ! ! !
* 처음엔 양념이 부족해 보여도 바짝 볶아야 접시에 담았을 때 딱 알맞게 촉촉해짐 ! ! !
* 손질된 냉동 오징어도 몸통 속 심은 남아 있으니 찐 다음 썰기 전에 제거하기 ! ! !
* 매운 걸 못 드시면 청양고추는 1/2 개~1개만 넣기 ! ! !

🎬 챕터
0:00 인트로
0:26 오징어 손질(냉동 손질오징어)
0:46 오징어 1분 찌기(이번 영상의 핵심)
1:30 양념장 만들기
1:55 채소, 오징어 손질
3:26 오징어볶음 볶기
4:52 플레이팅 및 시식
5:28 오징어 칼국수 볶음
6:10 아웃트로