2026년 김장김치 이렇게 담그면 김치박사 됩니다

김대석 셰프의 35년 노하우를 공개합니다.
오늘은 절임배추 20kg 김장김치 레시피를 알려 드리겠습니다.
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* 컵 계량은 200mL 기준입니다
(종이컵으로는 가득 채운 1컵과 동일합니다)

* 영상에서 사용된 나무숟가락은
가정에서 흔히 사용하는 밥 숟가락보다 약간 큽니다
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[재료]
해남절임배추 20kg, 작은 무 2개, 홍갓 1단(600g), 쪽파 1/2단(500g),
고춧가루 1kg, 습식찹쌀가루 300g, 건청각 100g, 건다시마 100g

[육수 재료]
물 2L, 무 1/2개, 양파 1개, 대파 1대, 디포리 150g,
건다시마 30g, 건표고버섯 50g

[믹서기에 갈 재료]
건고추 250g, 마늘 400g, 생강 200g, 새우젓 250g, 생새우 400g,
무 500g, 매실청 1컵 반(300mL), 배 1개, 사과 1개, 양파 1개,
멸치액젓 2컵(400mL), 멸치진젓 1컵(200mL)

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