칵테일 페어링, 칵테일 'pear'ing, 칵테일 pairing

배 칵테일과 육회를 이용한 양식을 페어링하면서, 디쉬와 음료의 연결성에 대해 이야기해봤습니다. 냠냠이.

레시피.
육회 타파스
한우 육회 100그람, 샌드위치용으로 썬 사워도우 빵, 향이 풍성하고 좋은 올리브 오일 3스푼(육회용) 올리브 오일 2스푼(사워도우 구울 때), 청귤 청 1스푼, 소금 적당히.

사워도우 구운것을 제외하고 잘 비벼주고 빵 위에 그라나 파다노 혹은 페코리노 혹은 파르마지아노 레지아노를 뿌리고 육회를 올려주고 다시 치즈를 뿌린다.

배숙 칵테일
텡커레이 10 20ml
그랑몽 아메르 정시안 10ml
숙성한 돌배 효소 13ml
스위튼드 진저 주스(생강 시럽) 4ml
꿀 대추차 10ml
레몬즙 12ml

셰이킹 후 얼음에 부어줌. 탄산 필업.
입니다.

‘Pear‘ing menu (2026, original pair menu for my home bar)

The pairing of food and drink is a very subtle thing.

I think the important part of pairing is

1. Is each element great in its own right.
2. Has it been coordinated well to fit each other.
3. Is there something more than the sum of the flavors.
So, i did it.

Grana padano cheese on a pan crispy sourdough, raw beef tartar made by green tangerine cheong ,olive oil and salt goes on top

It‘s a tapas rather than a Korean yukhoe, but the touch of green tangerines gives an asian touch.

For paired drink, I was inspired by a korean drink called Bae-suk, It’s a Korean traditional drink made by pear, jujube, honey and ginger. And my mom’s recipe adds bellflower root (because my mother used to make this drink when i got cold. Blessyou!)

Korean style tartar called yukhoe uses pear slice as a garnish. Almost always. Pear for pairing
How fair it is haha

Detail of the drink
I used fermented dolbae(sandpear) cheong, sweetened ginger juice, and honey jujube syrup, and gentian liqueur from Grandmong as a substitute for bellflower roots(my mom’s kick) and add gin to capture various detailed scents. I also added carbonated water for mouthfill and pallet cleansing and lemon for a refreshing taste.

If you eat it separately, it feels like fresh beef tartare tapas and baesook cocktail, but if you eat it together, the joy of going back and forth between the Mediterranean Sea and Korea will be with you.

Thx, blessyou all
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Pear’ing menu (2026, 자취바 첫번째 페어링 메뉴)

음식과 음료의 페어링은 참 오묘한 것입니다.

제가 생각하는 페어링에서 중요한 부분은

1. 각 요소가 그 자체로서 훌륭한가.
2. 함께할 수 있도록 조율이 잘 되었는가.
3. 맛의 합 이상의 무언가가 있는가.
인데 이 모든걸 지키는것은 참 어렵습니다.

아무튼, 한가지 만들어 봤습니다.

청귤 청, 올리브 오일, 소금을 이용해 육회를 무치고, 팬에 바삭하게 구운 사워도우 위에 그라나 파다노 치즈를 올려주고 고기를 깔고 다시 치즈를 뿌려준 육회 오픈 샌드위치

익숙한 육회 느낌보다는 이국적인 타파스 느낌인데, 청귤의 터치가 뭔가편안함을 줍니다. 여기에 우리가 익숙하게 먹던 육회의 느낌을 내면서도 맛의 여러 레이어를 쌓기 위해 배로 만든 음료인 배숙을 트위스트 해봤습니다.

돌배청, 스위튼드 진저 주스, 꿀 대추차를 넣어주고 그랑몽에서 나온 용담 리큐르를 도라지 대용으로 넣어준 후 진을 추가해서 디테일한 여러 향을 담고자 했습니다. 또한 상쾌한 느낌을 위해 탄산, 산뜻한 느낌을 위해 레몬을 추가했습니다.

따로 먹으면 각각 산뜻한 육회 타르타르 타파스, 배숙 칵테일 처럼 느껴지지만 함께 먹는다면 지중해와 한국을 왔다갔다 하는 즐거움이 더해집니다.