은어 손질 2가지 방법 (스시 네타용)

#은어 #은어손질 #은어오로시

작은 은어는 어떻게 손질해야 할까요?

은어 손질에는 칼을 이용하는 방법과 손을 이용하는 방법, 두 가지가 있습니다.
이번 영상에서는 은어를 하라비라키(腹開き) 방식으로 오로시하는 방법부터 핀셋으로 잔가시를 제거하는 과정까지 자세하게 담았습니다.

칼을 이용한 은어 손질법에서는 껍질 제거부터 머리와 내장 제거, 핏기 제거, 하라비라키 방식의 오로시, 갈빗대와 잔가시 제거까지 진행합니다.

이어지는 손을 이용한 은어 오로시에서는 손가락으로 내장을 제거하고 척추 밑을 밀어 척추뼈와 갈빗대를 함께 분리하는 방법을 보여드립니다. 손으로 뼈를 제거한 뒤 깔끔하지 않은 부분은 칼로 다시 정리해 완성합니다.

작은 생선이라 더욱 섬세한 작업이 필요한 은어 손질법.
칼과 손을 이용한 두 가지 방법을 영상에서 비교해보세요.

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⏱ 타임스탬프

(칼을 이용한 손질방법)
00:00 은어 손질 시작
00:13 머리 및 내장 제거
01:14 핏기 제거
01:34 포 뜨기
02:53 갈빗대 제거
03:43 잔가시 제거

(손을 이용한 손질방법)
03:57 내장 제거
04:11 핏기 제거
04:16 가시 제거
04:28 정리
04:54 잔가시 제거

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