청어소바 | 바다 없는 교토에서 청어 먹는 방법

#청어 #청어소바 #니신소바

바다 없는 교토에서 왜 청어소바가 유명해졌을까요?

홋카이도에서 잡힌 청어를 말려 미가키니신(身欠きにしん)으로 만들고,
산을 넘어 교토까지 운반했던 이유부터 청어소바의 탄생 이야기까지 알아봅니다.

이번 영상에서는 생청어를 직접 손질해 스지메(酢締め) → 숙성 → 숯불구이 → 조림 과정을 거쳐 청어소바를 만들어봤습니다.
달콤하고 기름진 청어와 메밀면, 차가운 소바 육수가 만나 만들어내는 청어 냉소바까지 확인해보세요.

청어소바는 왜 교토의 대표적인 소바가 되었을까요?
그리고 바다에서 잡힌 청어는 어떻게 산을 넘어 교토의 한 그릇 음식이 되었을까요?

영상에서 교토 청어소바의 역사와 유래, 청어 손질법, 스지메, 숯불구이, 청어 조림, 소바 만드는 방법까지 자세하게 담았습니다.

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