【우리가 좋아하는♥ 한돈】 보리탄탄 한돈볶음

(사)대한영양사협회에서 한돈 소비촉진을 위해 한돈자조금 지원으로 진행하는 【우리가 좋아하는♥ 한돈 온라인 쿠킹클래스】 조리 영상입니다.

【재료(3인 기준)】
한돈 앞다리살(불고기용) 330g, 양파 90g, 꽈리고추 45g, 캔 옥수수 45g, 땅콩분태 9g
[한돈 밑간] 청주 15g, 배 음료 30g, 후춧가루 0.3g, 생강(다진 것) 6g
[보리탄탄소스] 보리 24g, 올리고당 24g, 땅콩버터 24g, 된장 21g, 굴소스 18g
[그린향미유] 깻잎 6g, 대파(껍질 깐 것) 30g, 마늘(껍질 깐 것) 15g, 카놀라유 24g

【조리방법】
1. 한돈 앞다리살을 청주, 배 음료, 후춧가루, 다진 생강을 넣고 재운다.
2. 양파를 가늘게 채 썰어 찬물에 10분간 담가두었다가 키친타월로 물기를 제거한다.
3. 꽈리고추를 꼭지를 떼어 2~3등분으로 어슷썰기 한다.
4. 옥수수를 끓는 물에 데친 후 채반에 밭쳐 물기를 제거한다.
5. 냄비에 물을 넉넉히 붓고 보리를 넣어 강불에서 끓인다.
6. 물이 끓어오르면 중약불로 줄여 12~15분 정도 알갱이가 부드러워질 때까지 삶은 후 찬물에 헹궈 물기를 뺀다.
7. 믹서기에 보리를 넣고 알갱이가 씹힐 정도로 거칠게 간다.
8. 볼에 보리, 올리고당, 땅콩버터, 된장, 굴소스를 넣고 주걱으로 부드럽게 저어 보리탄탄소스를 만든다.
9. ​믹서기에 큼직하게 자른 깻잎과 대파, 마늘을 함께 넣고 입자가 씹힐 정도로 거칠게 간다.
10. 팬에 카놀라유를 두르고 믹서에 간 채소를 넣고 약불에서 은근하게 볶는다.
11. 볶은 채소를 고운 건진망에 걸러 그린 향미유를 만든다.
12. 팬에 그린 향미유를 두르고 밑간한 한돈을 넣어 수분이 완전히 날아갈 때까지 볶다가 꽈리고추를 넣고 살짝 볶은 후 중불로 줄여 보리탄탄소스를 넣고 주걱으로 바닥을 쓸어가며 고기 표면에 양념이 배도록 1분 정도 졸이듯 버무린다.
13. 불을 끄기 직전에 옥수수와 땅콩분태를 넣고 주걱으로 2~3회 뒤섞는다.
14. 그릇 바닥에 양파를 넓게 깔고 보리탄탄 한돈볶음을 담아 완성한다.

우리가 좋아하는 한돈을 건강하고 맛있게 즐겨보세요♥