홍어회무침에 "이것" 꼭 넣으세요 기가막힙니다

김대석 셰프의 35년 노하우를 공개합니다.
오늘은 홍어회무침 레시피를 알려 드리겠습니다.
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* 컵 계량은 200mL 기준입니다
(종이컵으로는 가득 채운 1컵과 동일합니다)

* 영상에서 사용된 나무숟가락은
가정에서 흔히 사용하는 밥 숟가락보다 약간 큽니다
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[재료]
홍어회 300g + 막걸리 1컵(200mL) + 식초 2바퀴,
무말랭이 40g + 물 2컵(400mL) + 천일염 1스푼 + 설탕 1스푼 + 식초 1바퀴,
오이 1개 + 천일염 1/2스푼 + 원당 1/2스푼 + 식초 2스푼,
미나리 한줌, 청양고추 2개, 대파 1대

[양념 재료]
고춧가루 6스푼, 고추장 3스푼, 식초 1/3컵(70mL), 갈아만든배 1/3컵(70mL),
매실청 2스푼, 다진마늘 2스푼, 다진생강 1스푼, 원당 1스푼, 된장 1/2스푼,
소금 1/2스푼, 조청쌀엿 2스푼, 통깨 2스푼

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실제 경매 받은 국산 홍어 날개살에 수제양념을 무쳐낸 홍어회무침!
막걸리 숙성으로 부드러운 식감과 홍어 특유의 향을 조절했습니다

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