지금 당장 만들어야 해요! 시간이 없어요!!

1년 중 딱 한 달! 지금 아니면 1년을 기다려야 하는 마법의 소스 '수제 유즈코쇼' 만들기 🍋💚

일식당이나 오마카세에서 기름진 고기나 생선을 먹을 때 입안을 싹 리프레시 해주는 그 초록색 페이스트, 다들 경험해 보셨죠? 고급 식당에서 맛의 격을 확 끌어올려 주는 비장의 무기 '유즈코쇼'를 집에서 직접 만들어봤습니다.

메인 재료인 풋풋한 청유자가 나오는 시기가 1년 중 고작 한 달이 채 안 됩니다. 이 골든타임을 놓치면 내년까지 기다리셔야 하니, 영상 보시고 서둘러서 꼭 한번 만들어보세요!

00:00 입안을 리프레시 해주는 마법의 페이스트
00:40 지금이 아니면 못 만드는 이유 (골든타임)
01:03 후추가 안 들어가는데 왜 '유즈코쇼'일까?
02:34 1단계: 청유자 껍질 손질하기 (꿀팁 포함)
03:39 2단계: 청양고추 다지기 (※매운맛 주의※)
04:30 3단계: 소금 15% 황금 비율로 빻아주기
05:00 4단계: 뻑뻑함을 잡고 향을 살리는 유자즙 추가
05:29 숙성 과정과 1년 묵은 유즈코쇼 색깔 비교
06:16 잿방어 가마살 구이 & 1년 숙성 유즈코쇼 먹방
07:38 유즈코쇼를 활용한 스시 추천 및 마무리

스키야키 키겐의 대장 이준석 셰프가 이야기하는 일본요리의 세계

재료를 이해하고, 맛의 본질을 풀어냅니다.
단순한 레시피가 아닌
실제로 매장에서 사용하는 기술과 사고방식을 공유합니다.

일반인부터 전문가까지
궁금했지만 쉽게 접할 수 없었던 일본요리의 이야기를
하나씩 풀어드립니다.

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