한국엔 송편, 일본엔 '이것'? 아들과 함께 츠키미 당고 & 바삭한 날개만두

이번 추석에는 한국의 송편 대신, 일본에서 달맞이할 때 먹는 '츠키미 당고(月見団子)'를 아들과 함께 만들어 보며 연휴를 보냈습니다.

그리고 당고만 먹기 아쉬워 준비한 두 번째 메뉴!
육즙을 살리고, 바삭바삭한 날개까지 완벽하게 구워낸 '하네츠키 교자(날개 달린 교자)' 굽는 법도 함께 준비했습니다. 🥟

1. 츠키미 당고 & 단짠 간장 시럽
★당고 반죽: 쌀가루 1 : 설탕 0.1 : 따뜻한 물 0.8 (한국 멥쌀가루 사용 시 찹쌀가루를 8:2 비율로 섞어주세요!)
★간장 시럽: 전분 1 : 설탕 2 : 간장 4 : 미림 4 : 물 6 비율로 섞고 한소끔 끓여주기

2. 하네츠키 교자 (바삭바삭 날개 달린 만두)
★만두소 비율: 양배추 1 : 부추 2 : 다진 고기 6

셰프의 킥!: 돼지고기만 쓰면 퍽퍽할 수 있으니 고기 지방이나 소고기를 조금 다져 넣고, '웨이파'로 감칠맛을 끌어올려 팍팍 치대주세요.

굽는 팁: 팬에 기름을 넉넉히 두르고, 만두 바닥에 밀가루를 듬뿍 찍어 올린 뒤 물 반 컵을 붓고 뚜껑을 닫아 수분으로 익혀줍니다.

명절에 가족들과 함께 만들어 먹기 좋은 두 가지 메뉴, 영상으로 확인해 보세요!


스키야키 키겐의 대장 이준석 셰프가 이야기하는 일본요리의 세계

재료를 이해하고, 맛의 본질을 풀어냅니다.
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실제로 매장에서 사용하는 기술과 사고방식을 공유합니다.

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