커피 맛 '이 순서'로 나옵니다 #드립커피 #노띵커피 #커피내리는법

커피에 뜨거운 물이 부어주면
쓴맛, 단맛, 신맛, 꽃향, 과일향이
한꺼번에 나오는 게 아니라
순차적으로 나와요

커피 입자에 뜨거운 물이 닿으면
제일 가벼운 저분자 유기산
사과산, 구연산 같은 밝고 산뜻한 산미
꽃이나 과일 같은 휘발성 향미가
가장 빠른 속도로 나오고

그 다음 중분자 당류와
마이야르 반응 생성물
카라멜라이즈드 화합물 같은
커피의 구조감과 단맛을 책임지는 성분이 나와요

과하게 추출이 진행될수록
고분자 폴리페놀, 탄닌계 물질 같은
텁텁하고 쓰고 떫은 맛이 나옵니다

커피의 단맛과 질감을 끌어내고 싶다면
처음에 산미만 빠르게 추출되는 것보다
고르게 추출되는 게 중요해요.

커피의 단맛과 질감 끌어내는 방법
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