맛있는 생선구이는 이 방법으로 간 맞춥니다.

생선 간 맛있게 하는 법

물양 1:1 생선양
흰살 생선 기준 천일염 3.9%(짭짭한 맛은 4%이상)+미원 0.4%
등푸른 생선 기준 천일염 5%(이하로 하면 비린 맛이 올라갑니다)+미원 0.4%

염수에 절이는 시간 2시간하시면 됩니다.
그 이후 냉장실에 5시간 숙성하면서 살에 남아있는 수분기를 빼주세요.

소금물을 만들어서 절이면 생선살 전체에 고르게 베어 듭니다.
비린내를 유발하는 점액질과 혈액 성분들이 제거 됩니다.
그리고 살이 단단해져서 구울 때 부서짐이 적습니다.

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