횟집에서 유식해보이는 상식, 연어가 흰살생선인 이유
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횟집에서 유식해보이는 상식, 연어가 흰살생선인 이유
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#연어 #홍살치 #생선회
붉은살생선의 기준 → 100g당 미오글로빈이 10mg 이상, 흰살생선의 기준 → 100g당 미오글로빈이 10mg 미만이라야 합니다. 그 외 성분(예 : 아스타잔틴)으로 붉게 된 것은 붉은살의 기준이 될 수 없습니다. 결론, 눈에 보이는 색깔보단 성분과 함량에 의해 결정.(자세한 내용은 화면 아래 제목을 클릭해주세요)
붉은살생선의 기준 → 100g당 미오글로빈이 10mg 이상, 흰살생선의 기준 → 100g당 미오글로빈이 10mg 미만이라야 합니다. 그 외 성분(예 : 아스타잔틴)으로 붉게 된 것은 붉은살의 기준이 될 수 없습니다. 결론, 눈에 보이는 색깔보단 성분과 함량에 의해 결정.(자세한 내용은 화면 아래 제목을 클릭해주세요)
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