앞으로 봉골레 이렇게 하면 차원이 달라집니다

봉골레 파스타 🍝

재료
링귀니 200g, 해감한 조개(명주조개·모시조개·바지락), 마늘 2개, 페페론치노 3개, 화이트와인 넉넉히 한 바퀴, 올리브오일, 파슬리 듬뿍, 소금 한 꼬집
선택: 세발나물 또는 함초

1. 마늘은 잘게 썰어 소금 한 꼬집을 뿌리고 칼을 눕혀 눌러 다져주세요. 소금 결정이 마늘을 으깨는 데 도움을 줘요.
2. 링귀니는 포장지에 적힌 시간보다 약 4분 덜 삶아주세요. 조개 자체에 짠맛이 있으니 면 삶는 물에는 소금을 생략해요.
3. 올리브오일에 마늘과 페페론치노를 볶다가 크기가 큰 명주조개를 먼저 넣어요. 화이트와인을 넉넉히 한 바퀴 두르고 파슬리 줄기를 넣어 뚜껑을 덮어요. 약 5분을 예상하되, 입을 벌리는 조개부터 바로 꺼내주세요. 나중에 다시 넣을 거라 너무 오래 익히지 않아요.
4. 조개 육수에 덜 익힌 링귀니와 모시조개, 바지락을 넣고 올리브오일도 한 바퀴 더 둘러주세요. 뚜껑을 덮어 함께 익히고, 수분이 부족하면 면수를 조금씩 더해요.
5. 작은 조개들이 입을 벌리면 명주조개를 다시 넣어요. 팬을 흔들고 면을 저어가며 오일과 조개 육수가 잘 섞이도록 유화시키고, 면도 마저 익혀주세요.
6. 접시에 담아 파슬리를 듬뿍 뿌리고, 세발나물이나 함초를 올려 마무리해요.

💡 조개와 파스타가 익는 타이밍을 맞추는 게 포인트! 마늘은 너무 많이 넣으면 조개의 섬세한 맛을 가리니 2개만 넣어주세요.

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