해외에서 난리난 부드러운 스테이크 만드는 방법

질긴 부위의 소고기는 아무리 잘 구워도 부드러워지기 어렵다고 생각하기 쉽지만, 사실 천연 연육 효소를 활용하면 식감을 크게 개선할 수 있습니다.

이 영상에서는 파인애플에 들어 있는 천연 연육 효소인 브로멜라인을 활용해 스테이크를 만드는 과정을 보여줍니다. 핵심은 파인애플을 갈아 만든 연육제에 고기를 일정 시간 재워 근섬유를 부드럽게 만드는 것입니다. 이후 소금과 후추, 마늘 가루로 간을 하고 스테이크처럼 구워 적절한 내부 온도까지 익힌 뒤 충분히 레스팅하면, 일반적으로 스테이크용으로 많이 사용되지 않는 부위도 육즙이 살아 있고 한층 부드러운 식감을 즐길 수 있습니다.

다만 브로멜라인은 단백질을 분해하는 효소이기 때문에 너무 오래 재우면 고기가 지나치게 물러질 수 있어 적절한 시간 동안만 사용하는 것이 좋습니다.

본 영상은 정보 제공과 교육적 목적으로 제작되었으며, 생고기 취급 시 위생 수칙을 준수하고 칼과 뜨거운 조리 도구 사용 시 안전에 유의하시기 바랍니다.

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