요리 초보들 사이에서 난리난 치즈 만드는 기술

치즈는 우유를 단순히 굳히기만 하면 완성된다고 생각하기 쉽지만, 사실 커드가 제대로 응고됐는지 확인하는 과정이 매우 중요합니다.

이 영상에서는 치즈 제조 과정에서 사용하는 ‘클린 브레이크 테스트(Clean Break Test)’를 보여줍니다. 우유에 유산균과 응유효소인 레닛을 넣으면 젤리처럼 굳은 커드가 만들어지는데, 전용 도구로 표면을 살짝 들어 올려 응고 상태를 확인합니다.

핵심은 커드가 매끈하게 갈라지고, 갈라진 틈에서 맑고 노란빛을 띠는 유청이 보이는지 확인하는 것입니다. 이렇게 깨끗하게 갈라지면 다음 절단 공정으로 넘어갈 준비가 된 것이며, 커드가 늘어지거나 흐릿한 액체가 나온다면 조금 더 응고시켜야 합니다.

본 영상은 정보 제공과 교육적 목적으로 제작되었으며, 실제 치즈 제조 시에는 위생 관리와 적정 온도 유지에 유의하시기 바랍니다.

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