여름 인기 밑반찬! 고구마줄기 김치 | 고구마순김치

안녕하세요! 여러분의 식탁을 책임지는 집밥생각 입니다.
오늘은 여름철 입맛을 확 살려줄 밥도둑, 고구마줄기 김치를 만들어볼 거예요. 아삭한 식감과 감칠맛이 일품인 고구마줄기, 지금부터 함께 만들어 볼까요?

[재료 손질]
먼저, 손질된 고구마줄기 700g을 준비해주세요.
껍질 벗기는 게 번거롭다면, 손질된 제품을 구입하시는 것도 좋은 방법입니다.
끓는 물에 고구마줄기를 넣고, 위아래로 뒤집어가며 살짝만 데쳐주세요.
너무 오래 데치면 물러지니, 숨이 살짝 죽을 정도로만 데쳐야 아삭한 식감을 살릴 수 있습니다.
데친 고구마줄기는 곧바로 찬물에 여러 번 헹궈 열기를 빼고 물기가 빠지게 체에 받쳐주세요

이제 양념에 들어갈 채소를 손질해볼까요?
청양고추와 홍고추는 송송 썰어주고, 양파와 대파는 얇게 채 썰어주세요.
마늘도 곱게 다져서 준비하면 재료 준비는 끝입니다.

[양념하기]
이제 재료를 모두 섞어 버무려줄 차례입니다.
볼에 데친 고구마줄기를 넣고 멸치액젓 반컵과 고춧가루 반컵을 먼저 넣어주세요.
고춧가루와 멸치액젓이 고루 배이도록 살살 버무려줍니다.
살짝 숨만 죽인 상태니 강하게 주무르면 으스러질 수 있으니 살살 버무려주세요!

고춧가루 색이 예쁘게 물들면 준비했던 다진 마늘, 양파, 대파, 청양고추, 홍고추를 모두 넣고 다시 한번 가볍게 버무려줍니다.
이때는 재료들이 잘 섞일 정도로만 살살 버무리는 게 중요해요.
잠시 두면 고구마줄기에서 수분이 나와 숨이 푹 죽을 텐데요, 이제는 양념이 충분히 배이도록 바락바락 힘주어 주물러 주세요.

[마무리]
마지막으로 통깨를 솔솔 뿌려주면, 정말 맛있는 고구마줄기 김치 완성입니다! 정말 쉽죠? 이렇게 만든 고구마줄기 김치는 밥반찬으로도 좋고, 따끈한 밥 위에 얹어 비벼 먹으면 밥 한 그릇 뚝딱이랍니다^^

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