오래 둘수록 맛있는 시어머니 30년 비법 보리고추장! #gochujang#보리고추장

무방부제 무첨가물 쉽고 간편하게 직접 담그는 보리고추장

👉🏻제가 사용한 재료들은 모두 링크에 정리해 둘게요!
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저희 어머님은 30년째 시판 고추장 대신
직접 담근 고추장을 드시는데요.

복잡한 과정 없이 간편하게 만들 수 있고,
오래 숙성시킬수록 맛이 더 깊어지는
어머님만의 보리고추장 비법 알려드릴게요!

진짜 사 먹는 고추장보다 더 맛있어요.
재료는 모두 국산으로 준비하고,
별도의 방부제나 첨가물 없이 만드니
더욱 마음이 놓이고요.

무엇보다 만드는 방법이 생각보다
정말 간단해서 놀라실 거예요!

🔶 재료

* 조청 1.5kg
* 물 3L
* 소금 350g
* 메주가루 400g
* 찐보리가루 250g
* 고춧가루 1.3kg
* 소주 320mL

🍳 보리고추장 만드는 법

① 엿물 끓이기
조청 1.5kg, 물 1.5L, 소금 종이컵 1컵을 넣고 저어가며 강불에 끓여주세요. 팔팔 끓으면 불을 끄고 충분히 식혀줍니다.
(조청이 부족하면 쌀엿이나 물엿 추가해주세요)

② 재료 섞기
완전히 식힌 엿물에 고춧가루 1.3kg, 찐보리가루 250g, 메주가루 400g, 소주 320mL를 넣고 골고루 섞어주세요.

③ 농도와 간 맞추기
남은 물 1.5L를 500mL씩 나눠 넣으며 가루가 뭉치지 않도록 충분히 풀어주세요. 마지막에 남은 소금을 넣어 간을 맞춰줍니다.

④ 숙성 및 보관
하루 정도 실온에 두었다가 소독 후 완전히 건조한 유리병에 나눠 담아 냉장 보관해 주세요. 어머님은 보통 한 달 정도 지난 뒤부터 드시더라구요.

💡 어머님 비법 TIP
✔️ 처음 간을 볼 때는 살짝 짜다 싶을 정도로 맞추는 게 어머님만의 비법이에요.
✔️ 오래 숙성시킬수록 맛이 더욱 깊고 부드러워져요.
✔️ 소주는 곰팡이 발생을 억제하고 보존성을 높이는 데 도움을 주기 위해 넣어요.