우리가 몰랐던 카페 음료의 비밀 재료... 이런 맛까지 난다고?

#말차라떼 #라임에이드 #딸기홍차 #카페레시피
아낌없이 노하우를 공유해주신 라잇트 커피 로스터스 대표님께 감사드립니다 :)
*레시피
-파르라
라임 반개, 세작 녹차 시럽50g, 탄산 세작 녹차 160g, 민트 4g
1. 잔에 얼음을 4분의1정도 채워준다.
2. 라임 반개를 웨지형태로 4등분 한 후 잔에 즙을 짜고 과육까지 넣어준다.
3. 시럽과 민트를 넣어준다.
4. 녹차를 채우고 섞어준다.

-세작 녹차 시럽 만들기
물 1,000g, 세작 녹차 10g, 데메라라 450g
1.물이 끓으면 세작녹차를 투입하고 5분간 끓여준다.
2.5분이 지나면 데메라라를 넣어주고 시럽이 60brix가 될 때까지, 혹은 녹차를 포함한 시럽의 총 질량이 760g이 될 때까지 끓여준다.
3.시럽이 조건을 충족하면 불에서 내려 식힌 후 찻잎을 걸러서 사용한다.

-탄산 세작 녹차 만들기
물 45 : 세작녹차 1의 비율로 12시간 냉침한 후
고운 체에 걸러서 탄산을 주입하고
냉장고에서 12시간이상 안정화 시킨 후 사용
(옥테닐호박산나트륨 전분은 전체 수분 질량의 0.5%대로 사용)

-송람
얼음 80g, 우유 80g, 말차 베이스 30g, 잣 크림 30g
1. 얼음 80g을 잔에 채워준다
2. 말차 베이스를 부어준다.
3. 우유를 부어준 후 가볍게 흔들어 섞는다.
4. 잣 크림을 띄워준다. (선택: 솔잎과 부순 잣을 올려준다.)

-말차 베이스 만들기
100% 말차 36g, 에리스톨 60g, 뜨거운 물(95도) 200g, 얼음 50g
1. 말차, 에리스톨, 물을 넣고 균질을 해준다.
2. 얼음을 넣고 얼음이 녹을 때까지 균질을 해준다.

-잣 크림 만들기
우유 20g, 동물성 휘핑크림 150g, 설탕 27g,
옥테닐호박산전분 6g, 잣 스프레드 40g
1.잣 스프레드를 제외한 재료를 한 번에 계량한다.
2.1을 핸드블렌더로 균질시켜준 후 취향에 따라 휘핑한다.
3.2에 잣 스프레드를 투입하고 주걱으로 섞어준 후 당일 사용한다.

-낙화연
냉침 홍차 160g,딸기청 50g
1. 잔에 얼음을 가득 담는다
2. 잔에 홍차 160g을 채운다.
3. 딸기청을 위에 부어준다.
(발효 홍차1: 물 25 비율로 냉침 홍차를 만듦)

-딸기청 만들기
딸기 100g, 딸기 농축액 30g, 무수 구연산 0.4g, 구연산삼나트륨 0.07g,
DL 사과산 말릭산 0.4g, 에리스리톨 18g, 알룰로스 18g, L-주석산 0.5g, 수크랄로스 0.05g
1.딸기를 제외한 모든 재료를 계량한다.
2.딸기를 다이스로 만든다.
3.2를 1에 넣어 섞어준다.
4.하루 정도 냉장 숙성 후 사용한다.

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