디펙트 100%는 어떤 맛일까요..? | 로스팅 디펙트 3편

안녕하세요, 커디터입니다.

디펙트 생두가 어느 정도 섞였을 때부터 실제 맛에서 인지가 가능할지 궁금해서 시작한 로스팅 디펙트 콘텐츠 3편입니다.

지난 영상에서는 디펙트를 최대한 골라낸 생두와 디펙트만 따로 모은 생두, 두 가지를 각각 로스팅했습니다.

이번 영상에서는 그렇게 준비한 원두를 활용해 총 6가지 샘플을 만들고 커핑으로 관능평가를 진행했습니다.

✔️ 디펙트를 최대한 제거한 원두
✔️ 디펙트 5%
✔️ 디펙트 10%
✔️ 디펙트 15%
✔️ 디펙트 20%
✔️ 디펙트 100%

어디까지나 제 감각을 기반으로 한 관능평가이고, 한 종류의 생두만 사용한 실험이기 때문에 모든 상황에 그대로 적용할 수는 없습니다.

그래도 디펙트가 어느 정도 섞였을 때부터 감각적으로 차이를 느낄 수 있는지 참고로 보시면 좋을 것 같습니다.

개인적으로는 10%부터 제법 차이가 인지됐습니다.

그래서 넓게 본다면 적어도 디펙트가 10% 이상 섞이지 않도록 관리하는 것이 좋겠다는 생각이 들었습니다.

다만 재미있는 점은 디펙트가 들어갔다고 해서 무조건 맛이 없어진 것은 아니었다는 점입니다.

이전에 비슷한 내용을 세미나에서 다뤘을 때도 디펙트가 포함된 샘플을 더 맛있다고 평가한 경우가 있었습니다.

그렇다면 왜 굳이 디펙트를 골라내야 할까요?

개인적으로 가장 중요한 이유는 일관성이라고 생각합니다.

손님에게 제공하는 커피 한 잔은 가능하면 비슷한 퀄리티로 나가야 합니다.

그런데 디펙트가 불규칙하게 포함되면 어떤 컵에서는 크게 문제가 없을 수 있지만, 또 다른 컵에서는 향미나 질감, 애프터에 영향을 주면서 결과가 달라질 수 있습니다.

결국 좋은 커피를 만들기 위해서뿐 아니라 비슷한 품질의 커피를 꾸준히 제공하기 위해서도 디펙트를 골라내는 과정이 필요하다고 생각합니다.

그리고 별개로...

디펙트 100%는 굳이 따라 하지 마세요.🤣

“도저히 못 먹겠다” 정도까지는 아니었지만, 온갖 불편한 향과 질감이 섞여서 굳이 다시 경험하고 싶은 맛은 아니었습니다.

다음 영상에서는 블라인드 상태에서도 제가 디펙트 100%를 구분할 수 있을지, 그리고 비율별 디펙트를 어느 정도까지 감지할 수 있을지 직접 확인해보겠습니다.

과연 알고 마셨을 때와 모르고 마셨을 때 결과가 같을까요?🤣

디펙트뿐만 아니라 로스팅하면서 평소 궁금했던 내용이나 직접 비교해봤으면 하는 실험이 있다면 댓글이나 커디터 인스타그램 DM으로 편하게 남겨주세요.

제가 할 수 있는 범위라면 직접 볶고, 마셔보고, 확인해보겠습니다.🙌

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