10월 돌산 갓김치 "억센 갓을 어떻게 부드럽게 만드는가"와 "양념/육수 비법" 토종 찬 맛집에서 알려드립니다

여수 돌산갓김치 황금레시피
재료:돌산갓2단 천일염1k200g 무400g 사과2개
양파중간크기2개 생강3톨 마늘15개
북새우젓국 1대접 풀국 참쌀반컵
육수 국대접6고추가루8컵
매실청3/1컵 멸치액젓 반컵

1. 돌산갓은 전잎등을 제거해 주세요.
2. 물에 한 번 씻어주세요.
3. 대야에 소금을 뿌린뒤 씻은 갓을 가지런히 담아주세요.
4. 중간중간 줄기 부분에만 소금을 뿌려주세요.
5. 맨위에 소금을 뿌려준 다음 갓이 절반정도 잠기게 물을 부어주세요.
6. 다시 위에 소금을 뿌려주세요.
-영상에서는 천일염 1kg200g 썻어요
7. 무, 사과, 양파, 생강은 믹서에 갈기좋게 잘라주세요.
8. 잘라놓은 재료에 멸치액젓, 북새우젓, 풀국, 마늘과 육수를 넣고 믹 서에 갈아주세요.
-풀국은 날이 따뜻할때는 밀가루, 날이 추워지고나서는 찹쌀을 써요
-육수는 국대접 6대접 들어갔어요
9. 고추가루 8컵, 매설청 3/1컵을 넣고 잘 섞어준 뒤 갓이 다 절여질때까지 숙성시켜주세요.
10. 갓을 절인지 한시간 정도 지났으면 위아래로 뒤집어주세요.
-중간에 한번더 뒤집어주세요
11. 갓이 거의다 절여졌으면 줄기부분을 주물러주세요.
12. 건져서 물에 두 번 씻어주세요.
-가지런히 모아서 씻어주세요
13. 잎부분만 살짝씩 눌러 물기를 제거해주세요.
-시간여유가 있으시면 20분 정도 체에받쳐 물기를 빼주세요
14. 갓 잎부분과 양념간을 보고 부족하면 멸치액젓을 추가해주세요.
15. 갓에 양념을 발라주세요
16,양념이 많이 남았네요 육수양을 줄이면 고춧가루가 적게 들어갑니다 참고하세요
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