얼마나 촉촉하고 맛있는지 감도 안 오는 100% 통밀 치아바타 #치아바타 #레시피 #빵만들기 #건강빵 #사워도우 #통밀빵 #관리

키알라 통밀가루 400g
물 350g
1차로 섞어서 오토리즈 30~40분

소금 8g
르방 150g
물 10g
이스트 0.5~1g
올리브오일 25g

르방이 없으신 분들은 만들기 하루 전날 강력분 70g 물 70g 드라이이스트 0.5~1g 넣고 대충 섞어준 다음에
실온에 2시간 두었다가 냉장고에 넣었다 상용하시면 되고요. 폴리쉬라고 하는데 냉장고에서 4~5일까지 보관은 가능합니다.

40분 간격으로 2회 폴딩
실온에 40~50분 두었다가 냉장 발효

반죽은 30분전에 꺼내어 두었다가 테이블에 올려주고 분할한 뒤
실온에 60분 발효해 주시는데, 마지막 발효는 어디까지나 상태를 볼 줄 알아야 좋은 결과물을 얻을 수 있습니다.
핑커 테스트를 해보았을 때 공기가 차 있는듯하지만 너무 빵빵하진 않고 눌렀던 자리가 다시 차오르다가 손자국이 남을 정도로 멈추면
적당한 발효가 된 거라 보시면 됩니다.

우녹스 컨벡션 기준 베이킹 스톤 넣어두고 260도로 50분 이상 예열해두었다가 반죽 넣고 스팀 먹이고 오븐 끄고 6분
다시 켜서 230도로 12~14분 더 구워주시면 됩니다.