1.5톤 분량의 소금을 일일이 눈으로 확인하는 이유｜모든 공정이 수작업으로 이루어지는 소금 공장｜극한직업｜#골라듄다큐

※ 이 영상은 2023년 10월 28일에 방송된 ＜극한직업 - 시간이 만든 맛 이색 소금과 훈연 멸치＞의 일부입니다.

미세플라스틱 없는 이색 시즈닝 소금!

맛을 내는데, 기본이 되는 소금 하나도 까다롭게 고르는 요즘. 미세플라스틱을 제거한 구운 소금을 활용해 이색 소금을 만들고 있다는 전남 영광의 한 공장! 이곳에서는 5년 동안 간수를 뺀 소금을 자체 제작한 세라믹 용기에 넣어, 700도의 고온에서 14시간 동안 소금을 구워낸다. 30분에 한 번씩 온도를 확인해 소금을 굽는 동안 곁을 떠날 수 없는 작업자. 밤을 새우는 일이 다반사다. 다시 5일 동안 뜸을 들여 얻은 소금을 활용해 다양한 이색 시즈닝 소금을 만들어 낸다. 소금 만드는 과정은 모두 수작업으로 진행하는데, 소금을 육안으로 확인. 작은 티끌 하나도 들어가지 않도록 철저하게 작업을 한다. 이 때문에 목과 허리가 아픈 건 기본, 뻑뻑해지는 눈 때문에 힘들 때가 한두 번이 아니라는데 이렇게 깐깐한 선별을 거친 구운 소금에 아가리쿠스 버섯, 고추냉이, 레몬머틀 등 다양한 식재료를 첨가해 다양한 이색 소금을 만드는 현장을 찾아가 본다.

황토가마에 구워 미네랄이 풍부한 황토 소금!

전남 장성의 한 마을. 마을의 입구부터 황토와 너와지붕이 시선을 끄는 이곳은 황토 항아리를 이용해 구운 소금을 만드는 곳이다. 양질의 소금을 위해서 충남 예산에서 황토를 공수해 직접 항아리를 빚어낸다. 이렇게 만든 황토 항아리에 1톤 가까이 되는 소금을 차곡차곡 채워 넣는데 이때 중요한 것은 항아리 쌓기! 항아리 4개를 쌓아 올려 떨어지지 않도록 만들어야 하는데, 이 작업에만 꼬박 6시간 걸린다. 그리고 12시간 동안 가마에 불을 붙이고 온도를 800도까지 높이는데 천일염에 남아 있는 불순물을 날리기 위한 불 조절을 해야 해 한시도 가마 곁을 떠날 수가 없다. 그렇게 여러 사람의 손길을 거쳐 얻은 구운 소금은 다양하게 활용이 된다. 그중 하나가 구운 소금으로 염지 해 황토방에서 45일간 숙성시킨 굴비. 부드러운 짠맛을 내는 소금을 얻기 위해 노력하는 작업자들을 만나본다.

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✔ 프로그램명 : 극한직업 - 시간이 만든 맛 이색 소금과 훈연 멸치
✔ 방송 일자 : 2023.10.28

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