삼겹살로 만드는 최고의 요리 (ㅇㄱㄹㅇㅂㅂㅂㄱ)

[부타노가쿠니 3인분]
1. 통삼겹살 1kg은 큼직하게 썰어 준비합니다.
2. 냄비에 물을 팔팔 끓인 뒤 삼겹살을 넣고, 다시 끓어오르면 중불에서 30분간 삶습니다.
3. 팬에 진간장 3/4컵(100g), 맛술 1컵(180g), 흑설탕 6스푼(75g), 다진 생강 1/2스푼을 넣고 잘 섞습니다. 대파 1대와 삶은 삼겹살을 넣고 팔팔 끓인 뒤 중불에서 80분간 졸입니다. 졸이는 동안 국물이 줄어들면 가쓰오부시 육수를 조금씩 보충합니다. 80분이 지나면 육수를 더 이상 넣지 않고, 고기가 소스에 절반보다 조금 더 잠길 정도로 남겨줍니다.
4. 대파를 건져냅니다.
5. 꽈리고추 15개는 꼭지를 떼어 넣고 중강불에서 2~3분간 졸여 완성합니다.
6. 고명 준비: 대파 흰 부분 20cm는 채칼로 얇게 썬 뒤 찬물에 10분간 담가 매운맛을 뺍니다.
7. 부타노가쿠니에 물기를 뺀 파채와 연겨자를 살짝 올려 맛있게 드세요.

[가쓰오부시 육수 만드는 법]
1. 냄비에 물 1L를 넣고 센 불에 올립니다. 물에 기포가 생기기 시작하면 불을 끄고 찬물 1/2컵(65ml)을 넣습니다.
2. 가쓰오부시 1컵(5g)을 넣고 5분간 우린 뒤 건져냅니다. 가쓰오부시 육수 완성!