무르지 않고 단맛 끌어올리는 저염 장시간 배추 절임법

무르지 않고 단맛 끌어올리는 저염 장시간 배추 절임법

[핵심 레시피]

재료: 배추 2포기, 물 5L, 간수 뺀 천일염 500g

1. 배추 손질: 칼로 반만 가른 뒤 손으로 찢는다(부스러기 방지). 쪼갠 배추 밑동에 10cm 칼집을 낸다.

2. 염수 제조: 물 5L에 소금 400g을 완전히 녹인다. (소금 100g은 덧뿌리기용으로 따로 둔다)

3. 절이기: 소금물에 배추를 푹 적신다. 두꺼운 하얀 줄기 겹겹이 남겨둔 소금(100g)을 뿌린다.

4. 밀봉: 통에 담고 무거운 그릇으로 누른 뒤 비닐로 덮는다.

5. 절임 시간: 실외(78도) 기준 2022시간. 실내(2224도) 기준 1214시간.

6. 세척: 칼집 낸 부분을 마저 찢으며 물에 2~3회 깨끗이 헹군다.

7. 물 빼기: 이파리가 아래를 향하게 엎어두고 3~6시간 자연 탈수한다. (절대 손으로 짜지 말 것)

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