양배추 매일 먹으려고 이렇게 담급니다｜실패 없는 양배추 절임

🥬 **양배추, 이제 쪄서만 드시지 마세요!**

양배추를 조금 특별하게 먹는 방법!
바로 독일식 발효 양배추, **사워크라우트**예요.

우리나라에 김치가 있다면 독일에는 사워크라우트가 있죠.

양배추를 발효시키면 새콤한 맛이 생기고, 아삭한 식감까지 즐길 수 있어요.

양배추의 식이섬유도 챙기고, 발효 음식도 식탁에 더할 수 있어서 저는 참 좋아하는 음식이에요. 💚

이번에는 일반 소금 대신 **현미누룩소금**을 활용해 봤어요.

현미누룩소금은 현미누룩에 소금과 물을 넣어 발효시킨 조미료인데요.

짠맛뿐 아니라 발효에서 오는 은은한 단맛과 감칠맛이 매력적이에요.

🥬 **준비 재료**

- 양배추 1kg
- 현미누룩소금 8~10숟가락 (약 100ml, 사용한 양)
- **다진 마늘 1숟가락**
- 1,300ml 유리병 (사용한 용기)

👩‍🍳 **만드는 방법**

① 양배추를 깨끗하게 씻고 심을 제거한 뒤, 아삭한 식감이 살아 있도록 도톰하게 채 썰어주세요.

② 누룩소금과 다진 마늘 1숟가락을 넣어 골고루 섞어주세요.

③ 양배추에서 수분이 충분히 나올 때까지 바락바락 주물러 주세요.

④ 깨끗하게 소독한 1,300ml 유리병에 양배추를 꾹꾹 눌러 담아주세요.

⑤ 양배추가 소금물에 완전히 잠기도록 발효용 무게추로 눌러주세요.

⑥ 가스가 빠져나갈 수 있는 발효용 뚜껑을 사용하고, 직사광선이 없는 서늘한 곳에서 발효 상태를 확인해 주세요.

✅ **실패를 줄이는 핵심 3가지**

✔️ 소금의 양을 정확하게 계량하기: 일반소금 2% 누룩소금 10%
✔️ 양배추에서 수분이 충분히 나오도록 주무르기
✔️ 병에 담을때 공기가 들어가지 않도록 꾹꾸 눌러주기

새콤하고 아삭한 사워크라우트는 고기 요리에 곁들여도 좋고, 샌드위치나 샐러드에 넣어도 정말 맛있어요.

양배추, 이제 이렇게도 드셔보세요! 💚

레시피 잊지 않도록 저장해 두세요. 🥬