블루베리 블라썸 ft. 바닐라

🚨슈가레인 온라인 베이킹 강의🚨
https://sugarlane.kr/korean/

분량: 6개
▶사블레 브레통◀
버터 75g
슈가파우더 50g
노른자 30g
소금 0.7g
아몬드 파우더 25g
박력분 90g
베이킹 파우더 1g

5mm두께로 밀어펴 7cm 지름으로 자른 후 160℃에서 14분 굽기.

▶바닐라 크레뮤◀
생크림 75g
바닐라빈 1/4개
노른자 22g
설탕 11g
화이트 커버춰 26g
젤라틴 매스 12g

6cm/4cm 링 몰드에 담고 얼린다.

▶블루베리 콩피◀
블루베리 퓨레 120g
블루베리 청크잼 25g
물엿 5g
설탕 10g
펙틴 1.8g
레몬즙 5g
레몬제스트 3g

▶블루베리 무스◀
블루베리 퓨레 110g
블루베리 청크잼 30g
설탕 30g
젤라틴 매스 19g
화이트 초콜릿 38g
휘핑한 생크림 170g

몰드: 실리코마트 Oblio95

▶뉴트럴 글레이즈◀
물 85g
설탕 170g
물엿 255g
젤라틴 매스 87g
레몬즙 12g

🚨셰프의 도구/장비/재료🚨
▫️ 핸드믹서: https://m.site.naver.com/1hPS2
▫️ 스탠드믹서: https://m.site.naver.com/1hQaY
▫️ 푸드프로세서: https://m.site.naver.com/1hQbA
▫️ 핸드블렌더: https://m.site.naver.com/1hQbk
▫️ 마들렌팬: https://m.site.naver.com/1hQbK
▫️ 휘낭시에팬: https://m.site.naver.com/1hQbR
▫️ 청크잼: https://m.site.naver.com/1hSMg

🚨조한빛 파티시에 이력🚨
- 옥스퍼드 수학과 학부/석사
- 증권사 C사
- 전략 컨설팅 B사
- 게임사 N사
- 나카무라 서울
- 르노뜨르 서울
- 저서: 슈가레인 카페 디저트클래스, 슈가레인 케익 클래스

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