これ山形では常識らしいんですけど鶏肉を使った冷たい肉そばがあまりにもうますぎて絶対にこれ試してください #リュウジ #山形 #そば #鶏肉 #レシピ #料理 #バスレシピ

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00:00 オープニング
01:01 材料紹介
05:49 悪魔のおにぎり
13:16 そば 茹で工程
18:04 盛り付け
19:55 実食
21:39 悪魔のおにぎり 実食

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★今回のレシピはこちら↓
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【山形風冷やし肉そば】
鶏もも肉...200g
しょうゆ...大さじ3
砂糖...小さじ2
丸鶏がらスープ...小さじ1
リュウジの鰹粉...3つまみ（3g）
水...200cc
信州そば 太切り…2束(200g)
長ねぎ...40g
七味...適量
★味変でわさび、塩

【悪魔のおにぎり】
温かいご飯...200g
塩こんぶ...6g
天かす...2つかみ
小ねぎ...1つかみ
これ!うま!!つゆ...小さじ2
すりごま...2つまみ

山形風冷やし肉そば

鶏もも肉200gになるよう切り分け、耐熱容器に入れる
しょうゆ大さじ3、砂糖小さじ2を加え、鶏もも肉200gによく揉み込んでなじませる
電子レンジ600Wで3分30秒加熱し、終了後そのまま3〜5分置いて鶏もも肉200gに余熱で火を通す
加熱した鶏もも肉200gを取り出す
耐熱容器に残った鶏の煮汁を、2つの器に半分ずつ入れる
それぞれの器に丸鶏がらスープ小さじ1、リュウジの鰹粉3つまみ（3g）、水200ccを半量ずつ分けて入れ、つゆとして冷蔵庫で冷やす
取り出した鶏もも肉200gを薄切りにし、金属バットに並べて冷蔵庫または冷凍庫で冷やす
長ねぎ40gを流水で洗い、小口切りにする
沸騰したお湯に信州そば太切り2束を入れて6分茹でる
茹で上がったそばをザルにあけ、たっぷりの流水で洗いぬめりを取る
氷水にそばを入れてしっかり締める
信州そばの水気をしっかり絞る
冷やしておいたつゆを軽くかき混ぜ、水気をしっかり切ったそばを入れる
刻んだ長ねぎ40g、冷やしておいた鶏もも肉200gを盛り付ける
七味適量をかけ、器の縁にわさび適量、塩1つまみを添える

悪魔のおにぎり

塩こんぶ6g、天かす2つかみ、小ねぎ1つかみをボウルに入れる
これ!うま!!つゆ小さじ2、すりごま2つまみを加える
温かいご飯200gを加えてすべての具材がしっかりなじむように混ぜる
おにぎり押し型を使って、混ぜ合わせたご飯200gをギュッと成形する

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