카츠계의 솜사탕

"카츠계의 솜사탕"
교카이젠은 농장과 소비자를 연결하는 경계이자 가교라는 의미를 담은 카츠집이다. 황다훈 셰프님은 전국의 양돈 농가를 직접 찾아다니며 돼지 품종과 사육 환경을 공부했고, 메뉴판에도 품종별 맛과 식감의 차이를 정리해 놓았다. 저는 와타나베 가고시마 버크셔 특등심을 주문했다.

카츠가 나오기 전에는 우엉과 차가운 옥수수 수프, 진주향미로 지은 밥이 차례로 나왔다. 구수한 향과 찰기가 살아 있는 밥까지 기본 구성 하나하나에 신경 쓴 모습이었다. 카츠는 낮은 온도에서 시작해 단계적으로 온도를 높여 튀겨내는데, 튀김옷은 가볍게 고기를 받쳐주고 살코기에는 촉촉한 수분감이 남아 있었다.

가고시마 버크셔는 지방의 은은한 단맛과 고소함, 살코기의 선명한 육향이 인상적이었다. 시소 드레싱을 곁들인 샐러드와 무즙은 기름진 여운을 깔끔하게 정리해줬고, 후추의 알싸함이 강한 카레도 좋은 변주가 됐다. 가격대는 있지만 돼지 품종부터 밥과 곁들임까지 세심하게 설계해, 한 끼 식사 이상의 경험을 느낄 수 있는 곳이었다.

▫️매장: 교카이젠 한남
▫️주소: 서울 용산구 한남동 75-1
▫️가격: 18,000원 ~

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