🚨[김장 전 필수 시청] 젓갈 0방울! 식당 줄 세우는 '마늘 겉절이' (소금간 필수) #명동칼국수겉절이#만능양념장#업소용비밀레시피

명동 칼국수 스타일 만능 겉절이 양념장

🌟 (필독)반드시 절여진 채소에 사용하는 양념장 입니다.
절여지지 않은 채소는 가는 소금과 함께 만능양념장을 사용해 주세요.!!

​재료

​절임용: 배추 1포기, 굵은소금 4스푼

​밀가루 풀: 시판 사골 국물 350g, 물 150g, 밀가루 수북이 4스푼

​양념장 기본: 고춧가루 3컵, 간마늘 500g, 조미료(2.5 또는 미원9:다시다1) 2스푼, 배음료 1컵, 소주 반 컵

​단맛 조절용: 백설탕 (반 컵 ~ 2컵 사이 유동적)

​버무림용: 쪽파(부추), 갓 빻은 마늘, 참기름/통깨(선택)

​조리 순서

​배추 절이기: 물기 있는 배추에 굵은소금 4스푼 섞어 1시간 절임 ➔ 2~3번 헹군 뒤 물기 꽉 짜기.

​밀가루 풀: 사골국물+물+밀가루 센 불에 2~3분 젓기 ➔ 걸쭉해지면 불 끄고 잔열로 저은 뒤 완전히 식히기.

​양념 배합: 식은 풀에 고춧가루, 간마늘, 조미료, 배음료, 소주를 넣고 섞기.

​겉절이 완성: 절인 배추에 양념장, 쪽파, 갓 빻은 생 간마늘(신선함 포인트)을 넣고 버무리기.

​🚨 [핵심 팁] 단맛 조절 (가장 중요)

​배음료 자체의 단맛이 있으므로 레시피 원형(설탕 2컵)을 무작정 다 넣으면 느끼할 수 있습니다.

​설탕량은 반 컵, 1컵, 2컵 등 상황에 맞게 반드시 조절해야 합니다.

​가장 확실한 방법: 양념장을 만들 때 설탕을 최소한만 넣고, 제일 마지막에 배추와 양념을 버무려 직접 맛을 보면서 부족한 단맛을 추가하세요.

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