10가지 해산물 완벽 전처리 모음.zip

그동안 영상에서 다루었던 다채로운 원물들이 도마 위에서 정갈한 식재료로 거듭나는 과정을 한 편의 영상으로 엮어보았습니다. 노래미와 가자미 같은 흰살생선부터 피조개, 한치, 그리고 묵직한 가다랑어와 갈치까지 총 10가지 해산물의 전처리 과정을 꽉 채워 담았습니다.

어종마다 뼈의 구조와 살의 성질이 다르기 때문에, 칼이 들어가는 길과 힘을 주는 방식이 어떻게 달라지는지 비교하며 시청하시면 더욱 흥미로우실 겁니다. 매일 만나는 정통 일본 요리, 그 탄탄한 기본기가 되는 도마 위의 디테일을 시각과 청각으로 편안하게 감상해 보세요.

원하시는 해산물의 손질법은 아래 타임라인을 클릭해 바로 확인하실 수 있습니다.

[타임라인]
00:06 노래미 (鮎魚女)
04:14 가자미 (鰈)
09:47 대구 (鱈)
16:58 피조개 (赤貝)
22:32 한치 (槍烏賊)
25:50 붕장어 (穴子)
33:18 민물장어 (鰻)
35:31 가다랑어 (鰹)
44:09 연어 (鮭)
50:12 갈치 (太刀魚)


스키야키 키겐의 대장 이준석 셰프가 이야기하는 일본요리의 세계

재료를 이해하고, 맛의 본질을 풀어냅니다.
단순한 레시피가 아닌
실제로 매장에서 사용하는 기술과 사고방식을 공유합니다.

일반인부터 전문가까지
궁금했지만 쉽게 접할 수 없었던 일본요리의 이야기를
하나씩 풀어드립니다.

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