투박한 음식 중에 제일 럭셔리해 24개월 파르미지아노를 때려 넣는 파마산 치즈 본진의 전통음식 '에르바초네' 레시피

2:49 그라나 파다노 치즈와 파르미지아노 치즈의 차이?
6:45 레지아노 치즈를 만드는 공장
11:00 세계 1위 쉐프의 파르미지아노 치즈 요리
15:00 그럼 분말 파마산 치즈는 뭔데
18:00 잠들고싶지 않은 분들은 여기부터 보세요 (에르바초네 레시피)

이탈리아 사람들은 왜 치즈 하나에 이렇게 진심일까요?

우리가 파스타 위에 아무렇지도 않게 갈아 올리는 파르미지아노 레지아노(Parmigiano Reggiano)

그런데 이 치즈의 역사를 따라가다 보면 생각보다 재미있는 이야기들이 나옵니다

2,000년 전 로마인들이 건설한 도로에서 유래한 에밀리아라는 지명, 파르마와 레조 에밀리아라는 두 도시, 지역마다 서로 다른 이름으로 만들었던 그라나 치즈들까지

심지어 치즈 한 덩어리를 만드는 데 우유가 약 550리터나 필요하다고 합니다

이번 마테오 견문록에서는 제가 이탈리아에서 생활하고 요리하면서 겪었던 경험들을 곁들여 파르미지아노 레지아노와 그라나 파다노, 우리가 흔히 파마산이라고 부르는 치즈에 관해 이야기해 봅니다

그리고 이야기의 마지막에는 레조 에밀리아의 전통 음식인 에르바초네(Erbazzone)를 직접 만들어 봅니다

근대와 시금치, 파르미지아노 치즈를 넣고 얇은 반죽으로 감싸 구워내는 소박한 이탈리아 채소 파이입니다

유명한 치즈 하나에서 출발해 그 치즈를 만들어온 지역과 사람들의 식탁까지

요리만 하기엔 세상이 너무 넓어서

마테오 견문록입니다

#파르미지아노레지아노 #이탈리아음식 #에르바초네