뽀얀 사골육수에 돼지머리고기 폭탄! 고창 돼지머리국밥

"속 풀이는 골목에서" 프랜차이즈도 못 버틴 자리에서 줄 세우는 국밥집, '골목순대국밥'
A Bowl That Reads Your Face: The Nurse-Turned-Cook Behind Gochang’s Line-Out-the-Door Soup

📢 Information

🥇 골목순대국밥

🍲 "하~" 한 입에 속이 풀린다
뚝배기에서 김이 오르고, 밥과 국을 빠르게 섞어 뜨거운 국물을 한술 넣으면 얼굴에 땀방울이 맺혀요. 속 깊은 곳에서 "하~" 하는 탄성이 올라오죠. 작업복 차림의 노동자도, 동네 어르신도, 장 보러 나온 사람도 여기서는 다 뚝배기 하나씩 받아 듭니다. "오늘은 좀 피곤하시네~" 낯빛만 봐도 속을 읽어내는 사장님은 큰 병원에서 하루 300여 명의 환자를 돌보던 간호사 출신. 10년 넘게 남을 돌보던 습관이 몸에 배어, 지금은 뜨끈한 국물 한 뚝배기로 다정을 건넵니다.

🥘 밥도 못 하던 사람이 쉰에 순대 만드는 걸 배웠다
병원 일만 하느라 음식 하나 제대로 못 하던 그녀는 50대에 무턱대고 피순대 만드는 법을 배웠어요. 커다란 대야에 선지와 부추, 깻잎, 양파를 손으로 버무려 속을 채우고, 하루 종일 순대와 씨름하던 시절. 처음부터 손님이 몰려 체력이 버티지 못해 가게를 접었고, 분식점도 커피숍도 해봤지만 결국 다시 솥을 걸었어요. "이제 그만 쉬라"는 남편 몰래 빈 상가를 계약하고 시작한 게 지금의 순댓국집입니다.

🌿 "고창 사람들은 음식에 까다로워서 프랜차이즈로는 어림없어요"
프랜차이즈 국밥집들이 두 손 들고 나간 자리에서 손님을 줄 세우는 집. 피순대를 직접 만들어 팔던 습관이 남아 순대와 내장 고르는 눈부터 까다로워요. 그날 받아 그날 쓰고, 웬만하면 냉장고에 넣지 않습니다. 고춧가루도 김치 재료도 고창에서 난 것 중 가장 좋은 것만. "객지에서 일하러 온 사람들에게 제대로 된 국밥을 먹여야 하지 않겠어요?" "일흔부터는 놀아야지요~" 입버릇처럼 말하지만, 새벽 다섯 시면 일어나 반찬거리 나물을 캐러 나가는 사장님이 놀기란 쉽지 않아 보여요.

중소벤처기업부·소상공인시장진흥공단·고창군·고창미식문화테마상권이 함께합니다.

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📍Location: 전북 고창군 고창읍 성산2길 9
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