수제비 반죽 절대 끓는 물에 바로 넣지마세요
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수제비 반죽 절대 끓는 물에 바로 넣지마세요
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수제비가 퍼져서 망친다면 글루텐 형성 단계를 건너뛴 것입니다. 반죽을 10분 이상 충분히 치댄 후 냉장고에서 최소 1시간 이상 숙성하면, 글루텐의 결이 정리되면서 마치 쫀득한 떡처럼 변합니다. 냉장 숙성 시간이 길수록 더 쫄깃하고 탄성 있는 식감이 살아나며, 이것이 집밥과 식당 수제비의 결정적 차이를 만드는 비결입니다.
수제비가 퍼져서 망친다면 글루텐 형성 단계를 건너뛴 것입니다. 반죽을 10분 이상 충분히 치댄 후 냉장고에서 최소 1시간 이상 숙성하면, 글루텐의 결이 정리되면서 마치 쫀득한 떡처럼 변합니다. 냉장 숙성 시간이 길수록 더 쫄깃하고 탄성 있는 식감이 살아나며, 이것이 집밥과 식당 수제비의 결정적 차이를 만드는 비결입니다.
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