풋내 잡는 뜨거운 찹쌀풀 비법: 절대 무르지 않는 알타리 김치

풋내 잡는 뜨거운 찹쌀풀 비법: 절대 무르지 않는 알타리 김치

​🛒 재료

​주재료: 총각무 2단

​절임용: 물 2L, 굵은소금 2컵 (종이컵)

​찹쌀풀: 물 400ml, 찹쌀가루 3큰술

​양념: 고춧가루 1.5컵 (종이컵), 다진마늘 수북이 3큰술, 다진생강(또는 생강청) 1큰술, 매실액 5큰술, 새우젓 수북이 2큰술, 멸치액젓 100ml

​🔪 조리 순서

​손질: 무청의 질긴 잎 제거, 뿌리 끝부분과 검은 부분 도려내기.

​세척: 솔이나 삼베주머니로 무 표면을 하얗게 닦기. (주의: 단물이 빠지니 절대 미리 썰지 말 것)

​절이기: 물 2L에 소금 1컵을 녹여 무를 담그고, 남은 소금 1컵을 무 위에 흩뿌리기.

​헹구기: 무청이 부드럽게 휠 때까지 1~1.5시간 절인 후, 2번 씻어 물기 빼기.

​찹쌀풀 쑤기: 물 400ml에 찹쌀가루 3큰술을 풀고 센 불에서 2~3분 끓이기.

​양념장 제조(핵심):

​불을 끄자마자 뜨거운 찹쌀풀에 고춧가루 1.5컵을 넣고 섞기. (고춧가루 풋내 제거용)

​완전히 식은 후 마늘, 생강, 매실액, 새우젓, 멸치액젓 넣고 섞기.

​버무리기: 물기 뺀 무를 크기에 따라 4~6등분으로 자른 뒤 양념장에 버무리기.

​보관: 공기 접촉으로 인한 변질을 막기 위해 '바로 먹을 통'과 '오래 보관할 큰 통'으로 나누어 담기.

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