과일을 튀겨서 먹는다고?? 평범한 무화과를 코스 요리로 만드는 법

무화과, 이제 그냥 드시지 마세요! 190도 기름에 살짝 튀겨내면 고급 일식당에서 맛볼 법한 카이세키 코스 요리로 완벽하게 변신합니다.

과일을 튀긴다는 것이 생소하게 느껴질 수 있지만, 달콤한 과육과 고소한 튀김옷, 그리고 감칠맛 폭발하는 가쓰오 다시가 만나면 입안에서 기가 막힌 하모니가 펼쳐집니다. 처치 곤란인 평범한 무화과를 가장 고급스럽고 맛있게 즐길 수 있는 '무화과 아게다시' 레시피를 지금 바로 확인해 보세요.

[재료 준비]

주재료: 약간 단단한 무화과, 갈은 무, 시소 잎(또는 깻잎), 실파, 당근/은행(장식용)

조미다시 : 가쓰오 다시 6 : 미림 1 : 우스구치 간장1

튀김 반죽 : 계란 노른자 1개, 차가운 물 500ml, 박력분

[타임라인]
00:00 과일을 튀긴다고요? (일식에서 과일을 가열하는 진짜 이유)
00:02:10 무화과 껍질 예쁘게 깎는 꿀팁
00:03:01 무화과(無花果) 이름에 숨겨진 비밀
00:04:20 아게다시? 니오로시? 알아두면 유용한 고급 일식 용어
00:06:56 튀김의 느끼함을 잡아줄 무 갈기
00:07:46 단짠 밸런스가 완벽한 국물 소스 황금비율
00:08:35 튀김 반죽 만들기
00:09:48 190도 기름에 무화과 튀기기 (오래 튀기지 마세요!)
00:12:01 코스 요리 스타일 플레이팅 (소스 듬뿍)
00:13:04 튀긴 무화과의 맛은 과연? (생생한 시식 평)

스키야키 키겐의 대장 이준석 셰프가 이야기하는 일본요리의 세계

재료를 이해하고, 맛의 본질을 풀어냅니다.
단순한 레시피가 아닌
실제로 매장에서 사용하는 기술과 사고방식을 공유합니다.

일반인부터 전문가까지
궁금했지만 쉽게 접할 수 없었던 일본요리의 이야기를
하나씩 풀어드립니다.

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