같은 새우살인데 왜 다를까? 윗등심 새우살 직접 손질해봤습니다

윗등심에서 어디까지를 새우살로 구분할 수 있을까요?
윗등심 새우살, 직접 분해, 손질하면서 비교해봤습니다.

새우살의 판매 범위에 관한 시청자분의 질문을 계기로 준비한 영상입니다.
부위 이름만으로 판단하기보다, 실제 근육의 경계와 근막을 보면서 제가 정형할 때 구분하는 기준을 설명합니다.

이번 영상에서는
• 윗등심에서 새우살과 알등심의 경계를 찾는 과정
• 윗등심과 아랫등심 새우살의 차이
• 근막을 분리하고 부위를 다듬는 실제 정형 작업을 보여드립니다.

영상 속 설명은 새우살로 보이는 부분을 전부 같은 기준으로 판매했다는 뜻이 아닙니다. 실제 손질 과정과 설명을 함께 봐주세요.

정육 현장에서 작업하시는 분들은 어떤 기준으로 구분하시나요?
여러분의 경험과 궁금한 점도 댓글로 남겨주세요.

고기는 누가 하느냐가 좌우한다.
한우를 직접 손질하는 한미남 기무입니다.



산적한우 프라이빗마켓
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#새우살 #윗등심 #한미남기무