소금빵 그냥 팔지 마세요. 생지 하나로 만드는 카페 메뉴 8가지 (ft.제이디저트 노정희셰프)

#소금빵 #소금빵생지 #소금빵레시피

소금빵 생지: https://www.sizeup.kr/product/%EB%B2%A8%EB%A5%B4%EB%B8%94%EB%9E%91%EC%A0%9C%EB%A6%AC-%EB%83%89%EB%8F%99-%EC%86%8C%EA%B8%88%EB%B9%B5-%EC%83%9D%EC%A7%80-50%EA%B0%9C%EC%9E%85/2837/category/64/display/1/
오븐: https://www.sizeup.kr/product/%EC%98%88%EC%95%BD%ED%8C%90%EB%A7%A4%EC%97%90%EC%B9%B4-%EC%86%8C%ED%98%95-%EC%BB%A8%EB%B2%A1%EC%85%98-%EC%98%A4%EB%B8%90-ekf-423-n-tud-10%EC%9B%94-%EC%B4%88-%EC%B6%9C%EA%B3%A0%EC%98%88%EC%A0%95/2835/category/42/display/1/


🥐 레시피
영상에서 사용한 생지는 벨르블랑제리 소금빵 생지입니다.
사용하고 계신 생지를 활용하거나, 도우를 만들어 사용하셔도 됩니다 :)
소금빵 만들기는 아래 영상을 참고해주세요!
https://www.youtube.com/watch?v=JK1IpR0wZx0

※ 오븐의 종류와 사용 환경에 따라 굽는 온도와 시간은 달라질 수 있습니다.

1. 클래식 소금빵
사용 상태 : 발효된 생지
소금빵 생지를 충분히 발효시킨 후 구워줍니다.
※ 냉동 생지는 제품마다 발효 조건과 굽는 조건이 다를 수 있으므로
제조사의 권장 조건을 우선으로 확인해주세요.

2. 모카 소금빵
사용 상태 : 발효된 생지
[모카번 토핑]
무염버터 100g
설탕 100g
달걀 2개
박력분 100g
아몬드파우더 20g
인스턴트커피 8g
소금 1g

실온에 둔 무염버터를 부드럽게 풀어줍니다.
설탕과 소금을 넣고 골고루 섞어줍니다.
달걀을 미리 풀어준 뒤 버터에 조금씩 나누어 넣으며 섞어 크림 상태로 만들어줍니다.
인스턴트커피를 넣어 섞어줍니다.
박력분과 아몬드파우더를 체 쳐 넣고 부드러운 크림 상태가 될 때까지 섞어줍니다.
완성된 모카번 토핑은 냉장고에서 약 20분간 휴지시켜줍니다.
발효가 완료된 소금빵 생지의 약 70%가 덮이도록 모카번 토핑을 짜줍니다.
190℃로 예열한 오븐에서 약 13분간 구워줍니다.

3. 갈릭 소금빵
사용 상태 : 약 90% 구워진 소금빵
[크림치즈 필링]
크림치즈 200g
설탕 30g
생크림 20g
레몬즙 5g
소금 1g
[마늘버터 소스]
버터 120g
다진 마늘 40g
설탕 30g
꿀 20g
마요네즈 40g
달걀 1개
소금 2g
파슬리가루 약간

크림치즈를 부드럽게 풀어준 후 설탕을 넣고 충분히 섞어줍니다.
생크림, 레몬즙, 소금을 넣어 섞은 후 짤주머니에 담아둡니다.
마늘버터 소스용 버터를 완전히 녹여줍니다.
녹인 버터에 다진 마늘, 설탕, 꿀, 마요네즈, 달걀, 소금, 파슬리가루를 넣고 섞어줍니다.
약 90% 정도 구워진 소금빵 윗면에 빵칼로 칼집을 내줍니다.
칼집 사이에 크림치즈 필링을 적당량 짜줍니다.
마늘버터 소스를 빵 전체에 듬뿍 발라줍니다.
180℃ 오븐에서 약 8분간 구워 마무리합니다.

4. 군고구마 소금빵
사용 상태 : 구워진 소금빵
[꿀고구마 퓌레]
구운 고구마 300g
생크림 40g
버터 30g
꿀 30g
소금 1g
시나몬파우더 한 꼬집

고구마를 200℃ 오븐에서 약 40분간 구워줍니다.
중간에 젓가락으로 찔러 익힘 정도를 확인합니다. 젓가락이 부드럽게 들어갈 정도로 완전히 익으면 꺼내줍니다.
구운 고구마의 껍질을 제거합니다.
고구마에 생크림, 버터, 꿀, 소금, 시나몬파우더를 넣고 골고루 섞어 퓌레를 만들어줍니다.
완성된 꿀고구마 퓌레를 짤주머니에 담아줍니다.
구운 소금빵을 반으로 갈라 꿀고구마 퓌레를 듬뿍 짜줍니다.
검은깨를 뿌려 마무리합니다.

5. 쪽파 크림치즈 소금빵
사용 상태 : 구워진 소금빵
[쪽파 크림치즈]
크림치즈 200g
생크림 40g
설탕 15g
소금 1g
쪽파 40g
레몬즙 5g
후추 약간

크림치즈를 부드럽게 풀어준 후 설탕을 넣고 섞어줍니다.
생크림을 두 번에 나누어 넣으며 부드럽게 섞어줍니다.
쪽파, 소금, 레몬즙, 후추를 넣고 골고루 섞어줍니다.
구운 소금빵을 반으로 갈라 쪽파 크림치즈를 원하는 만큼 채워줍니다.
※ 쪽파는 파란 부분을 중심으로 사용합니다.

6. 레몬 소금빵
사용 상태 : 구워진 소금빵
[레몬 글레이즈]
슈가파우더 300g
레몬즙 60g

슈가파우더에 레몬즙을 넣고 골고루 섞어 레몬 글레이즈를 만들어줍니다.
구운 소금빵 위에 레몬 글레이즈를 듬뿍 발라 마무리합니다.

7. 당근라페 에그마요 소금빵
사용 상태 : 구워진 소금빵
[당근라페]
당근 250g
엑스트라 버진 올리브오일 2T
화이트와인 식초 1T
레몬즙 1T
홀그레인 머스터드 2t
알룰로스 2t
소금 두 꼬집
후추 한 꼬집
[달걀 샐러드]
삶은 달걀 2개
마요네즈 2T
설탕 2t
소금 두 꼬집
후추 한 꼬집

당근을 가늘게 채 썰어줍니다.
채 썬 당근에 엑스트라 버진 올리브오일, 화이트와인 식초, 레몬즙, 홀그레인 머스터드, 알룰로스, 소금, 후추를 모두 넣고 골고루 섞어줍니다.
완성된 당근라페는 냉장고에서 4시간 이상 숙성시켜줍니다.
삶은 달걀에 마요네즈, 설탕, 소금, 후추를 넣고 으깨며 섞어 달걀 샐러드를 만들어줍니다.
구운 소금빵을 반으로 갈라 당근라페와 달걀 샐러드를 적당량 채워 마무리합니다.

8. 카야버터 소금빵
사용 상태 : 구워진 소금빵
[재료 / 1개 기준]
카야잼 20~25g
엘르앤비르 버터 15g
구운 소금빵을 반으로 갈라줍니다.
빵 안쪽에 카야잼 20~25g을 발라줍니다.
차가운 버터 15g을 적당한 두께로 슬라이스합니다.
카야잼 사이에 버터를 샌드해 마무리합니다.

00:00 미리보기
00:15 오프닝
00:25 오늘의 주제
01:14 생지 발효
02:06 모카 소금빵
04:22 생지 발효 완료
05:16 발효기 없이 발효시키기
05:34 소금빵 굽기
06:50 냉동 생지 고르는 법
08:46 소금빵 굽기
09:41 모카 소금빵
10:19 플레인 소금빵
10:37 모카&플레인 소금빵 완성
11:05 갈릭 소금빵
13:48 고구마 소금빵
16:50 쪽파 소금빵
17:50 레몬 소금빵
20:12 당근라페 에그마요 소금빵
22:32 카야 버터 소금빵
25:27 8가지 소금빵 완성

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