바게트 수화율 68%의 기적! 이 영상 하나로 바게트 마스터 🥖 #baket #baguette

안녕하세요! 베이켓이예요
요즘 하드 계열 빵, 특히 바게트 만들기에 대해 정말 많이 물어보시는데요.
프랑스 안 가도 집에서 완벽한 기공과 바삭함을 낼 수 있는
"바게트 황금 공식(밀가루 1 : 물 0.68)"을 작정하고 공개합니다! 🥖
오토리제부터 바시나쥬, 속성 성형법, 그리고 오븐별 굽기 비교까지 꿀팁을 꽉꽉 눌러 담았으니,
이 영상 하나로 하드 계열 빵 마스터해 보세요!

편하게 보시라고 타임라인 촘촘히 박아놨어요 헤헤

⏰ [Timeline]
00:00 밀가루 1 : 물 0.68 바게트 황금 공식 (The Golden Ratio for Baguette)
00:20 인트로: 수화율 68%의 비밀 (Intro: The Secret of 68% Hydration)
01:31 오토리제 (Autolyse)
02:22 소금 & 이스트 투입 (Adding Salt & Yeast)
02:47 1, 2단 믹싱 포인트 (Mixing Points)
03:52 바시나쥬: 수화율 극대화 (Bassinage: Maximizing Hydration)
04:47 반죽 분할 및 40분 휴지 (Dough Resting for 40 mins)
05:54 1차 폴딩 (First Folding)
06:20 2차 폴딩: 초반부터 내려놓기 (Second Folding)
06:44 오버나이트: 냉장 숙성 (Overnight Cold Fermentation)
07:44 반죽 분할 (Dividing the Dough)
08:04 프리쉐이프 (Pre-shaping)
08:55 벤치타임 10분 (Bench Rest for 10 mins)
09:07 성형 1: 긴 바게트 성형법 (Shaping)
12:10 성형 2 : 정통 바게트 성형법 (Shaping)
14:18 린넨 상온 발효 40~50분 (Proofing on Linen for 40-50 mins)
14:59 쿠프(칼집) 넣는 꿀팁 (Tips for Scoring)
15:47 데크 오븐 vs 컨벡션 오븐 굽기 비교 (Deck Oven vs Convection Oven)
16:04 (ASMR) 바게트 시식 및 질감 리뷰 (ASMR Tasting & Texture Review)

🥣 바게트 레시피 (Recipe)
T65 Flour : 1kg (100%)
Water : 680g (68%) - Divided into 650g and 30g
Salt : 18~20g (1.8~2%)
Yeast : 2g (0.2%)

누구나 쉽게 만드는 베이커리 플랫폼, 베이켓
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