Como o PIZZAIOLO consegue GIRAR a MASSA da PIZZA?

Como os pizzaiolos conseguem jogar a massa da pizza para o alto e fazê-la girar sem que ela rasgue? E por que esse movimento ajuda a abrir a massa?

Neste vídeo do Manual do Mundo, Iberê explica a ciência por trás da elasticidade da massa de pizza e mostra como as proteínas do trigo formam uma rede de glúten que dá estrutura e resistência à massa. Visitamos o Moinho Anaconda (anaconda.com.br) para descobrir que farinha não é tudo igual: existem as mais adequadas para pizza, pão, bolo, pastel e panetone, e como cada uma influencia o resultado das receitas.

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