얼그레이 딸기 케이크 만들기 Earl grey strawberry cake recipe 얼그레이 제누아즈 네이키드 케이크 아이싱 얼그레이케이크 레시피

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안녕하세요. 다람테이블입니다!
오늘은 얼그레이의 향이 좋은 얼그레이 딸기케이크를 만들어봤어요.

시트러스 향이 느껴지는 레이디 그레이 티를 사용해 폭신한 제누와즈를 만들고, 밀크초콜릿 베이스의 가나슈 몽테 크림을 숙성해 생딸기와 샌드했어요.

옆면이 보이는 네이키드 스타일로 아이싱해서 초보자 분들도 쉽게 따라할 수 있는 케이크에요.
얼그레이와 생딸기의 향긋한 조합은 딸기철에만 느낄수 있기 때문에, 계절이 지나기전에 꼭 한번 만들어보세요 :)

오늘도 시청해주셔서 감사합니다-!


▶얼그레이 케이크 1호(15cm) 1개 분량

▶재료
(얼그레이 가나슈 몽테)
생크림 340g 얼그레이 7g 밀크커버춰 35g 설탕 22g 연유 22g 마스카포네 35g 럼 4g

(얼그레이 제누와즈)
전란 130g 노른자 20g 설탕 65g 꿀 15g 박력분 67g 얼그레이 3g 버터 15g 우유 25g

(얼그레이 시럽)
얼그레이 티 40g(물 60g 얼그레이 2g) 설탕 20g

* 딸기 약 400g(샌드용 딸기 14개 데코용 딸기 10개))


▶레시피

(얼그레이 가나슈 몽테)
* 잎차를 사용할 경우 얼그레이잎은 한번 갈아 준비합니다.(티백을 뜯어사용하는 경우 입자가 작아 바로 사용가능합니다)

1. 냄비에 생크림과 얼그레이잎을 계량해 가열해주세요.
2. 중간중간 저어가며 가열하다가, 가장자리가 가볍게 끓어오르면 불에서 내려주세요.
3. 이대로 약 5분동안 잎을 우려줍니다.
4. 향이 충분이 났다면 초콜릿이 든 비이커에 체를 받치고, 크림을 부어줍니다.
5. 찻잎이 머금고있는 크림이 남지않도록 주걱으로 눌러줍니다.
6. 주걱으로 초콜릿을 크림과 가볍게 섞어준뒤, 바믹서로 완전히 유화합니다.
7. 설탕과 연유를 추가해 다시한번 갈아주세요.
8. 마스카포네와 럼을 추가해 가볍게 갈아줍니다.
9. 완성된 크림은 밀착랩핑해 냉장고에 4시간 이상 충분히 숙성해줍니다.
(하룻밤 숙성후 사용하시는게 가장 안정적이고 좋아요)

(얼그레이 제누와즈)
* 전란과 노른자, 꿀, 설탕/ 버터와 우유는 같이 계량해주세요.
* 박력분과 체에거른 얼그레이 잎을 함께 준비합니다.
* 15cm 원형틀에 유산지나 테프론 시트지를 재단해 넣어둡니다.

1. 전란과 노른자를 잘 풀어준뒤 설탕, 꿀을 추가해 섞어주세요.
2. 거품이 잘 올라오도록 하기위해 따듯한 중탕볼 위에 계란볼을 올려주세요. 계란을 저어가며 온도를 약 38도로 데워줍니다.
3. 달걀이 들은 볼을 내려주시고 버터와 우유를 올려 중탕해주세요.(40-50도 유지)
4. 핸드믹서 고속으로 계란의 부피가 3배정도로 커지고, 밝은 아이보리색이 날때까지 휘핑해주세요.
5. 거품기를 들어 반죽을 떨어뜨렸을때 자국이 남게된다면 저속으로 큰 기포를 정리하며 휘핑해줍니다.
6. 반죽이 윤기가나고 휘퍼를 들어 올렸을때 떨어진 자국이 남는 상태가되면 , 박력분과 얼그레이를 추가해줍니다.
8. 거품이 꺼지지않게 반죽을 퍼올리듯 섞어주세요.
9. 중탕해놓은 버터와 우유에 반죽을 한주걱 덜어 고르게 섞어주세요.
10. 반죽이 들은 볼에 버터, 우유와 섞은 희생반죽을 추가해 조심히 섞어주세요.(유지가 들어가면 거품이 빠르게 꺼지기 때문에 신속하고 고르게 섞어주셔야 해요)
11. 반죽을 높게 들고, 준비해놓은 팬에 떨어트려 팬닝해줍니다.
12. 마지막으로 팬닝한 반죽이 거품이 꺼져 버터자국이 남을 수 있기때문에 표면을 한번 쓸어주세요.
13. 가볍게 탕탕쳐서 잔기포를 제거해준뒤 165도로 예열한 오븐에 25분 구워줍니다.(우녹스 오븐 기준)
14. 구워진 시트는 오븐에서 나오자마자 높은곳에서 떨어뜨려 수증기를 빼주고, 틀을 제거합니다. 식힘망에서 뒤집은 채로 식혀줍니다.

(시럽)
1. 얼그레이에 뜨거운 물을 부어 3분동안 우려줍니다.
2. 우러난 얼그레이 티를 설탕에 부어 설탕을 완전히 녹여줍니다.

(아이싱+데코)
1. 깨끗히 씻은 딸기를 샌드용 14개, 데코용 10개로 나누어 준비해주세요.
2. 샌드용 딸기의 꼭지를 제거하고, 반으로 갈라 키킨타올에 올립니다.
3. 데코용 딸기 두개도 꼭지를 제거하고, 반을 갈라 준비해주세요. 나머지 8개의 딸기는 꼭지채로 데코해줄게요.
4. 완전히 식은 시트를 1.5cm 두께로 세장 잘라줍니다.
5. 숙성이 끝난 얼그레이 몽테크림을 볼에 옮겨, 부드럽지만 각이 서는 상태로 완성되해주세요.
6. 돌림판에 케이크판을 올리고, 중앙에 맞춰 시트를 한장 올려줍니다.
7. 얼그레이 시럽을 충분히 바르고, 손질한 딸기를 가득 올려주세요.
8. 옆면에 딸기가 보일걸 생각해 자연스럽게 방향을 바꿔 토핑해주세요.
9. 크림을 한주걱 추가해 펴발라줍니다.
10. 두번째 시트를 올리고, 시럽을 발라주는 과정을 반복합니다.
11. 마지막 시트에도 시럽을 충분히 발라주세요.
12. 남은 크림을 전부 올려 스패출라를 움직여 러프한 모양으로 완성해주세요.
13. 키친타올을 사용해 케이크판을 정리해주세요.
14. 준비해놓은 토핑용 딸기를 홀모양 2개, 슬라이스 1개로 교차하며 올려주세요.
15. 미로와를 올려 마무리해줍니다.


▶Earlgrey Cake *1 (15cm)

▶Ingredients
(Earlgrey Whipping Ganache)
Whip cream 340g Earl grey 7g Milk chocolate 35g Sugar 22g Sweetened Condensed milk 22g Mascarpone 35g Rum 4g

(Earlgrey genoise)
Egg 130g Egg yolk 20g Sugar 65g Honey 15g Cake flour 67g Earl grey 3g Unsalted butter 15g Milk 25g

(Earlgrey syrup)
Earl grey tea 40g(Water 60g Earl grey 2g) Sugar 20g

*Strawberry 400g