배 레어 치즈케익 ft. 쁘띠갸또

0:00 시작
0:26 구성요소
1:32 쿠키 베이스
2:13 유자 인서트 젤리
2:49 배 인서트 젤리
3:28 레어 치즈 케익
5:27 배 베일
6:37 마무리

🚨슈가레인 온라인 베이킹 강의🚨
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분량: 6개
▶쿠키 베이스◀
다이제 88g
녹인버터 44g

7cm 링에 20g씩 팬닝해주세요.

▶유자 인서트 젤리◀
유자 퓨레 40g
물 20g
설탕 20g
젤라틴 매스 12g

실리코마트 SF028몰드에 10g씩 붓는다.

▶배 인서트 젤리◀
배 퓨레 115g
배 청크잼 55g
설탕 14g
젤라틴 매스 21g

실리코마트 SF028몰드에 30g씩 붓는다.

▶크림치즈 레이어◀
크림치즈 192g
설탕 56g
레몬즙 8g
그릭요거트 48g
젤라틴 매스 26g
생크림 128g

SF205몰드(실리코마트) 사용

▶배 베일◀
배 퓨레 30g
물 80g
물엿 6g
설탕 14g
한천 1.5g
젤라틴 매스 12g

▶뉴트럴 글라사쥬◀
물 90g
설탕 180g
물엿 270g
젤라틴 매스 87g
레몬즙 9g

만드는 방법은 이전 영상을 참조해주세요 https://www.youtube.com/watch?v=iQbiwVlBbpI&t=8s


🚨셰프의 도구/장비/재료🚨
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▫️ 청크잼: https://m.site.naver.com/1hSMg

🚨조한빛 파티시에 이력🚨
- 옥스퍼드 수학과 학부/석사
- 증권사 C사
- 전략 컨설팅 B사
- 게임사 N사
- 나카무라 서울
- 르노뜨르 서울
- 저서: 슈가레인 카페 디저트클래스, 슈가레인 케익 클래스

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