이 찐만두는 끝없이 먹게 되네요! 애호박 채식만두

애호박만두 만들기 (150개 대량 기준)

1. 말린 표고버섯 20개는 전날 밤에 미리 물에 불려둡니다. 손으로 눌러 물기를 빼고 밑동 부분은 떼어 낸 후, 갓은 도톰하게 썰고 밑동은 잘게 찢어둡니다. 버섯에 진간장과 후추를 넣고 조몰락조몰락 밑간해 둡니다.
2. 두부 6모를 으깨서 물기를 꼭 짭니다. 양이 많을 때는 두부 가게에 미리 부탁하는 편이 좋습니다.
3. 애호박 15개를 굵직굵직하게 채 썬다음 굵은 소금을 뿌려 절입니다. 15분쯤 지나 물이 나오면 면포에 애호박을 넣고 무거운 돌로 눌러 물기를 뺍니다.
4. 숙주나물 1박스는 물에 한번 씻은 후 뜨거운 물에 소금 넣고 데칩니다. 찬물에서 헹군다음 면포에 넣고 물기를 꼭 짭니다.
5. 집에 있는 자투리 채소도 넣으세요. 무나 당근은 썰어서 소금에 절였다가 꼭 짭니다. 감자는 강판에 간다음 면포에 넣고 물기를 쫙 뺍니다. 국물을 그대로 가만히 두면 아래 감자녹말이 가라앉는데 이것도 만두 소에 넣습니다.
6. 마른 프라이팬을 달구어 물기 뺀 두부, 애호박, 무, 숙주나물을 각각 볶아 물기를 날리고 채반에 널어 식힙니다. 마지막으로 표고버섯도 볶아서 식힙니다.
7. 다 식은 채소를 한데 담은 후 잣과 땅콩버터를 넣고 후춧가루를 뿌려 버무립니다. 중간에 간을 보아 싱거우면 간장을 둘러 간을 맞춥니다. 마지막으로 참기름을 넉넉히 두릅니다.
8. 시판 만두피에 만두소를 넣고 모양을 내어 빚습니다. 냉동실에 두고 먹을 때는 뜨거운 물에 한번 데쳐낸 후 식힌다음 냉동하면 터지지 않아 좋습니다.

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