굳은 떡은 마른 게 아닙니다

냉장고에 넣으면 더 빨리 늙는 음식이 있습니다. 떡입니다.

굳은 떡은 마른 게 아닙니다.

쪄서 풀렸던 쌀 전분이 식으면서 다시 제자리로 뭉친 겁니다. 이걸 노화라고 합니다.
노화는 영도에서 사도 사이, 냉장실 온도에서 가장 빠르고
얼리면 거의 멈춥니다.

그래서 되살릴 때도 열만으로는, 물만으로는 잘 안 풀립니다.
열과 김이 같이 들어가야 합니다.
사천 년 전 시루가 하던 일입니다.

0:00 냉장고에 넣으면 더 빨리 늙는 음식
0:14 우리 조상은 떡을 굽지 않았습니다 — 가장 오래된 시루
0:35 왜 굽지 않고 쪘을까
0:50 굳은 떡은 마른 게 아니라, 전분이 제자리로 돌아간 것
1:02 영도에서 사도 — 냉장실이 제일 빨리 굳힌다
1:16 전자레인지도, 물 뿌리기도 안 되는 이유
1:36 그래서 굽는 자리를 닫았습니다
1:57 결국 답은 스팀이었습니다
2:00 오넬리 듀얼 스팀 에어프라이어

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