기발한 깻잎장아찌 황금레시피 #깻잎장아찌

재료: 깻잎 280장(530g)
장아찌물: 양조간장 1컵, 까나리액젓 3T,
매실청 4T, 멸치 다시마 육수 1컵

김치 양념: 고춧가루 9T(70g),
물엿 6T(120g), 다진 마늘 4T,
다진 생강 2/3T, 통깨 3.5T, 당근 120g,
쪽파 12줄기(80g), 청양고추 6개

조리시간: 1시간 30분 난이도: ★★★☆☆
*컵 = 200cc 계량컵,
T = 15cc, t = 5cc 계량 수저 기준.

[깻잎 손질 및 삭히기]
1. 먼저 베이킹소다(3T) 푼 물에 깻잎과
고추를 넣고5~10분 정도 담가주세요.
그리고 흐르는 물에 깨끗하게 씻어주면 된답니다.

2. 그리고 깻잎을 몇십 장씩 잡고,
빨래 털듯이 물기를 탈탈 털어주세요.
또 탈탈 턴 후 채반에 10분 정도 놔둬
물기를 완전히 빼주면 더 좋겠죠.
또 줄기는 길어서 먹을 때 걸리적거리니깐,
이렇게 가위로 짧게 잘라 손질해 줄게요.

3. 그다음 냄비에 간장, 액젓, 매실청, 멸치 다시마 육수를 넣고
중불에서 장아찌물을 보글보글 가볍게 끓여주세요.
그리고 거품이 보글보글 끓어오르기 시작하면,
바로 뜨거울 때 장아찌물을 깻잎에 부어주세요.

4. 그다음 뚜껑을 덮어 1시간 기다려주면 OK.
(물론 가만히 놔두기보다는 30분 후에
깻잎이 장아찌물에 푹 잠기도록
몇 번 가볍게 꾹꾹 눌러주면 더 좋겠죠.)

5. 이제 1시간 후 깻잎을 꼭 짜서 장아찌물을 뺀 다음,
다른 그릇에 잠시 옮겨 놔두세요.
그리고 남은 장아찌물에 김치 양념 재료를 넣고
섞어서 이제 빠르게 버무려보도록 할게요.

[삭힌 깻잎장아찌김치 만드는 법]
1. 장아찌 물에 고춧가루, 물엿, 다진 마늘, 다진 생강,
썰어놓은 야채들, 통깨까지 다 넣고 잘 섞어준 다음,
5분 정도 가만히 놔둬 불려주세요.

2. 그리고 깻잎 2장을 올린 다음,
양념장을 1T 정도 펴 발라주면 된답니다.
그리고 다시 깻잎 올리고 양념장 바르는
과정을 계속 반복해 주면 되겠죠~~

3. 이제 보관 용기에 차곡차곡 담아서
그날 바로 먹어도 물론 맛있지만~
냉장고에 넣어 하루 정도 숙성시키면
더욱 맛있게 즐길 수 있으니 참조해 주세요.

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