한 번 맛보면 또 만들고 싶은 무말랭이무침 #아작아작, 촉촉한 감칠맛의 비법

아작아작 씹히는 식감이 좋은 무말랭이무침,
촉촉하고 감칠맛나게 만드는 방법입니다.

재료: 무 말랭이 200g을 기준으로 알려 드릴게요
무 말랭이-200g이면 고추가루는 종이컵 1컵정도,
고추가루를 불려줄 채수는 - 고추가루의 2배정도 하면 됩니다.

1. 무말랭이불리기: 소주-100mL, 채수-100ml, 진간장 한큰술, 조청2큰술을 넣어서 조물조물 해서
30분정도 불려줍니다.

2. 채수끓이기: 대파한대, 양파반개, 고추씨한큰술, 다시마를 넣어 채수 만들어둡니다.
3. 부재료(시래기준비하기)고추잎과 찹쌉풀은 시어질 수 있기 때문에 넣지 않습니다.
(시래기를 살짝 불려서 중간부분을 무말랭이와 비슷한 길이로 잘라 넣어줍니다 )
4. 양념만들기( 고추가루 종이컵 한 컵에 채수는 2컵으로 하고,# 액젓3T, 진간장,2T 집간장1T, 생강가루, 마늘, 조청을 넣어서 양념장을 만듭니다. )
처음에는 간을 약하게 했다가 나중에 단맛과 짠맛을 추가해 줍니다.
5. 무말랭이무치기(아작아작 잘 불은 무말랭이에 양념장을 넣어 가면서 원하는 농도로 무쳐줍니다. )
6. 마지막으로 통깨를 뿌려 마무리합니다.

** 무말랭이 양념은 만들어서 바로 사용하는 것 보다 2틀정도 냉장 숙성 했다가 사용 하는 것이 좋습니다.
숙성후 냉동보관했다가 사용하면 양념이 무말랭이에 훨씬 촥 감기고 맛도 좋습니다.