아주특별한 밤 파운드케이크! 한국사람입맛에 딱맞는 밤크림과, 쌀가루로 만든 밤파운드케이크

아주특별한 밤 파운드케이크! 한국사람입맛에 딱맞는 밤크림과, 쌀가루로 만든 밤파운드케이크
지금은 이렇게 덥지만 열흘만 지나면 언제 그랬냐는 듯 아침저녁으로 선선한 바람이 불어오겠죠?
맛있는 밤이 나오는 계절에는 밤페이스트도 만들고, 특별한 밤크림과 파운드케이크도 즐겨보세요!
어르신들 선물(추석선물 미리 대비해요!) 로도 아주 좋을 글루텐프리 밤파운드케이크 같이 한 번 만들어 봅시다!

밤페이스트 만드는 공정이 들어가는데요, 까서 판매하는 생 밤 사용하시면 쉽게 만들 수 있구요, 밤당적(밤당절임)은 만들어 두면 여러가지로 쓸 수 있어요, 밤페이스트는 쨈으로 활용하셔도 맛있습니다.

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●밤파운드케이크
박력쌀가루 66g
아몬드가루 18g
베이킹파우더 2g
버터 77g
설탕 60g
소금 0.5g
노른자 22g
전란 55g
밤페이스트 65g
꿀 10g
우유 10g

※버터를 크림화(유화)해서 만드는 반죽입니다. 버터, 달걀,우유,밤페이스트 등이 실온상태가 되도록 주의해주세요.
차가운 재료를 사용하면 분리가 일어날 수 있습니다.
버터와 달걀을 섞을 때 볼은 깊은볼을 사용하시고,고속으로 휘핑하시고, 물기가 완전히 없어지면 달걀을 추가로 넣어주세요.
(순두부가 된다면 아주 아주 살짝만 데워서 고속으로 휘핑해서 보송보송해지면 다음단계로 넘어가세요)


●밤크림
크림치즈 54g
춘설앙금 42g
버터 12g
생크림 10g
밤페이스트 30g
마론레진 2g
꿀 6g

○chestnut paste
Cream cheese 54g
bean paste 42g
butter 12g
Fresh cream 10g
chestnut paste 30g
Chestnut resin 2g
Honey 6g

※1.춘설앙금대신 서울식품 백앙금 사용하셔도 됩니다.
대두백옥앙금을 사용하셔도 됩니다만 농도가 더 묽어지니 그 부분은 맞춰보셔요.
2.생크림은 농도조절용입니다. 그리고, 소량이라 없으면 생략하셔도 됩니다.
---생크림이 없을때는 버터를 15g으로, 우유7g으로 만들어보세요.(두유, 아몬드브릿지 괜찮습니다.)
3.마론레진은 없으면 사용안하셔도 괜찮습니다. 넣으면 바밤바 맛이 납니다. ㅎㅎ
(좋아하시면 20g 으로 소분해서 판매하는것들 있으니 구매하시길 바랍니다.)
4.동영상에는 주걱으로 섞는 것으로 되어있으나, 저는 앙금크림을 미리 만들어놓았기에 가능했던거구요,
(앙금크림촬영본이 유실되어 못올렸습니다. ㅜㅜ)
모든재료 넣고 블랜더로 갈거나, 핸드믹서로 휘핑해주세요.

●당절임 밤 (밤조림)= 깐밤 300g + 설탕 140g+소금 1g
※당절임밤중 예쁜 것은 데코용으로 남기시고, 못난이를 밤페이스트 만드는데 사용하세요!
크림위에 얹을 때에는 꼭 시럽을 닦아내고 얹어주세요. (흐르면 깔끔하지 않아요.)
○sugaring chestnuts
raw chestnuts 300g, muscovado (unrefined sugar) 140g, salt 1g

●밤페이스트 = 당절임 밤 (밤조림)140g, 우유 60g(두유, 아몬드브릿지로 바꾸셔도 됩니다.)

○chestnut paste
sugaring chestnuts140g + milk 60g

영상에 나오는 큐브파운드케이크 포장상자는
https://smartstore.naver.com/luvbaking-market 이 페이지에서 구매할 수 있습니다.

Song : Ujabes - Night
Music provided by Ujabes of RAUMI
Official Video Link: https://youtu.be/jbhwdSY4CdI