이 집 먹은 후론 평소 먹던 거 못 먹는다, 사람들 입맛을 사로잡은 비법 수제 고추장 떡볶이와 튀김｜극한직업｜#골라듄다큐

※ 이 영상은 2026년 4월 4일에 방송된 ＜극한직업 - 추억의 손맛! 국민 간식 달인들＞의 일부입니다.

떡볶이 맛을 위해 파기름에 양념 고추장까지 제조!

매콤달콤한 양념과 쫄깃한 떡의 조화! 떡볶이는 남녀노소 누구나 즐겨 찾는 간식의 대표주자다. 하지만, 이 떡볶이 한 접시 뒤에는 매일 반복되는 고된 준비 과정이 숨어 있다는데... 대구광역시의 한 시장에 위치한 분식집, 이곳은 추억의 떡볶이를 맛보기 위해 찾아온 사람들로 인산인해를 이루고 있다. 사람들의 입맛을 사로잡은 비법은 직접 만드는 양념용 특제 고추장! 시판용 고추장의 텁텁한 뒷맛을 없애고 깔끔한 단맛을 내기 위해 번거롭더라도 수제 방식을 고수하고 있다. 그리고 파기름을 내어 향을 입히는 것도 이곳의 비법이다. 떡볶이와 빠질 수 없는 짝꿍인 튀김! 여덟 종류의 튀김을 매일 3,000개 이상 튀겨내다 보니 재료 준비부터가 쉽지 않은데... 쏟아지는 주문을 맞추기 위해 안쪽 주방에서는 쉴 틈 없이 떡볶이를 만들어, 매대에 있는 솥으로 옮겨야 한다. 15kg이 넘는 솥을 30번 이상 들고 날라야 해서 팔과 어깨는 물론 손목에도 무리가 가기 일쑤인데... 그럼에도 찾아오는 이들에게 맛있는 떡볶이를 만들어 주기 위해 애쓰는 이들을 만나보자.


새벽 1시의 출근 전쟁! 추억의 빵을 만드는 곳

쫄깃한 찹쌀도넛부터 추억의 샐러드빵까지! 시장통 어귀, 고소한 냄새로 발길을 붙잡는 이곳은 주말이면 하루 판매량이 2,000개가 훌쩍 넘을 정도로 찾는 이들이 많다. 이를 위해 새벽 1시부터 작업이 시작되는데... 모든 재료는 당일 준비가 원칙. 출근하자마자 크로켓에 들어갈 감자와 달걀을 삶는 일부터 찹쌀 반죽과 빵 반죽을 마친 뒤 발효까지, 가게 문을 여는 시간에 맞추려면 쉴 틈 없이 작업을 해야 한다. 쫄깃한 맛을 살리기 위한 비법은 반죽의 온도. 이곳에서는 26~28°C로 유지하는 것이 맛의 핵심이라, 얼음을 넣어가며 온도를 조절하는 섬세한 노력을 쏟는데... 찾아와 주는 이들을 위해 가격은 낮추고 맛의 품질은 끝까지 지켜내는 이들! 변치 않는 추억의 맛을 이어가기 위해 애쓰는 사람들의 치열한 현장을 따라가 본다.


16살 소년이 75세 명인이 되기까지, 대를 잇는 옛날 과자점

1970~1980년대 인기 간식이었던 옛날 과자! 그 시절, 누군가에게 가장 달콤한 선물이었을 이 과자에 인생을 담은 이가 있다. 16살 때부터 일을 시작해 60년에 가까운 세월을 수제 과자와 함께 해왔다는 김용기 씨. 지금은 대를 잇겠다는 아들과 함께 20년 넘게 비법을 전수해 오고 있는데... 파래전병과 상투 과자(밤과자), 튀김강정, 생강말이까지 이곳에서 수제로 만드는 과자만 무려 20여 종! 전병은 직접 맞춤 제작한 7가지 틀로 모양을 달리해 굽고 있다. 한 자세로 온종일 과자를 굽다 보면 허리와 팔이 성할 날이 없다는데, 과자 중 가장 손이 많이 가는 건 생강말이다. 반죽을 얇게 부어 구운 뒤, 식기 전에 뜨거운 상태에서 하나하나 손으로 재빨리 말아야 한다. 여기에 생강가루와 설탕물 끓인 것을 다시 묻히는 과정까지 거쳐야 하는 손이 많이 가는 과자다. 하지만, 이 알싸한 생강 향과 달콤한 맛이 어우러져 단골들 사이에서 인기가 많다는데... 하나둘 사라져가는 수제 과자의 맥을 잇기 위해, 뜨거운 철판 앞에서 대를 이어 구슬땀을 흘리는 부자(父子)를 만나보자.

✔ 프로그램명 : 극한직업 - 극한직업 - 추억의 손맛! 국민 간식 달인들
✔ 방송 일자 : 2026.04.04
▶ 풀버전 보기 : https://egloos.com/ebsyoutube?utm=youtube
▶ EBS다큐 기사 : https://egloos.com/ebsyoutube